炒宫保鸡丁的时候，应该如何调制酱料？

Question

如题所述

Answer 1

一般情况下，宫爆鸡丁糖和醋的比例也可以达到1:2，反正就是处的量要比糖的量稍微多一一般情况下，宫爆鸡丁糖和醋的比例也可以达到1:2，反正就是处的量要比糖的量稍微多一些。宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。

后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不燥，肉质滑脆。只有贵州版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

我做的宫保鸡丁的糖醋比例是1:1，但糖醋的量都很少。配料也是加了胡萝卜、黄瓜、辣椒，荤素搭配，营养均衡。干红辣椒段煸香，放入鸡丁翻炒. 倒入碗汁（料酒，酱油，香醋，白糖，鸡精，胡椒粉，老抽，水淀粉)，再次翻炒放入去皮炸好的花生米出锅。宫爆鸡丁就做完了。基础糖醋比例1：1，喜欢偏酸的地方就提高醋比例，喜欢甜口的就提高糖比例，还有醋的口味，与品牌有关系，具体的味道还是要以实际操作通过尝菜和试菜来具体决定。

应该是醋一小勺，糖半勺，糖太多了会影响口感，会腻，宫保鸡丁还应注意淀粉的用量注意点:煸炒的时候，调味品盐和味精要拌匀，以免入糖之后拌不匀了，收汁的时候不要粘锅就可以了！

宫爆鸡丁这道菜有好几个版本，根据地方的口味来调味，大众口味糖醋都是1:2调味，注意事项就是过油的时候鸡肉不能太过火了。

Answer 2

应该用酱油，蚝油，味精沙拉，番茄，牛肉，调试在一起，这样就可以做出好吃的酱料，而且也很丰富也很有营养。

Answer 3

需要准备醋，生抽，老抽，料酒，盐，糖，淀粉，全部都根据自己的口味适量添加，这样调出来的酱汁就是非常美味的。

Answer 4

应该要以黄豆酱为主，然后里面也可以加一点牛肉粒，白芝麻，黑胡椒，辣椒油，这样的话制作出来的酱料味道特别好。