第3个回答 2015-09-04
木耳的栽培
（一）常用配方
玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。
培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。
（二）工艺流程
拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒
1、拌料。 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。
2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。
3、灭菌。采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
4、接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。
5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。
培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。
6、做床 选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm，宽90cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。 床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。
7、催芽 接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。将17cm×33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口（16cm×52cm的菌袋划20个口）,最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔，每袋20个孔（16cm×52cm的菌袋打40个孔），均匀分布，这种打孔方式耳片多为单片，产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm×52cm菌袋可摆20袋) ，袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%～90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床并进入露天管理。
8、露天管理 分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm×52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。
生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分；湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。
9、采摘 当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。
10、凉晒 采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。本回答被网友采纳