第1个回答 2020-09-29
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉,这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关。
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
而茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强;非酯型儿茶素爽口、涩味较弱;黄酮醇有苦涩味;而黄酮醇甙无味;酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味
茶汤里面保留有苦涩味是正常的,也是避免不了的,并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响,最关键的是茶叶本身的内质,然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之,就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。