8种素馅好吃的饺子是：韭菜豆腐饺子、猪肉白菜饺子、青椒肉馅饺子、鲅鱼韭菜馅饺子、羊肉胡萝卜饺子、黄瓜鸡蛋馅饺子、茴香肉馅饺子、萝卜肉馅饺子。
1、韭菜豆腐饺子
材料：面粉，韭菜，豆腐，盐，鸡精，花生油。
做法：面粉加水和成软硬适中的面团，静置醒一会揉匀。韭菜洗净，豆腐切成小丁，一起放入盆里，加花生油，盐，鸡精一起拌匀。面团揪成小剂子，擀成中间稍厚边上薄的饺子皮。把馅料包上，捏紧，煮熟，出锅即可。
2、猪肉白菜饺子
材料：面粉，肉馅，白菜，盐，葱，姜，酱油，花生油。
做法：面粉加水和成面团，静置揉匀。把白菜剁碎，撒上少许盐煞去水分，捏去多余的水分备用。肉馅加入葱末，姜末，酱油，盐拌匀，再加入花生油拌匀，最后把白菜放入拌匀，饺子馅就调制好了。面团揪成小剂子，擀成饺子皮，包上馅料，煮熟即可。
3、青椒肉馅饺子
材料：面粉，青甜椒，肉馅，葱，姜，盐，酱油，花生油。
做法：先把青甜椒用擦丝器擦成青椒碎，捏去多余的水分。用青甜椒的水分加面粉和成面团，醒一会揉匀。肉馅加葱末，姜末，盐，酱油拌匀腌渍入味，再加入花生油拌匀，最后加入青椒碎拌匀即可。面团揉匀揪成小剂子，擀成饺子皮，包上馅料，捏紧，煮熟即可。
4、鲅鱼韭菜馅饺子
材料：面粉，韭菜，鲅鱼，葱，姜，生抽，盐，花生油。
做法：面粉加水和成面团，静置。先处理鲅鱼，把鲅鱼去皮去骨，鱼肉剁成鱼泥，加生抽，盐，葱姜末拌匀，多加入一些花生油拌匀，最后加入韭菜碎拌匀，鲅鱼馅就做好了。面团揉匀，揪成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。锅里放水烧开，下入饺子煮熟，捞出即可。
5、羊肉胡萝卜饺子
材料：面粉，羊肉，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，花椒水，花生油。
做法：面粉加水和匀，醒一会儿，胡萝卜擦成丝剁碎备用。羊肉剁成肉馅，加入花椒水拌匀，搅打上劲，再加入生抽，盐拌匀，加入花生油，葱姜末拌匀，把剁好的胡萝卜放入充分拌匀。
面团揉匀，揪成小剂子擀成圆形的饺子皮，包入馅料，捏进口，饺子就做好了。锅里加水烧开，煮上饺子，开锅后加水激一下，熟透捞出。
6、黄瓜鸡蛋馅饺子
材料：面粉，黄瓜，鸡蛋，葱，姜，盐，鸡精，花生油。
做法：面粉加水和成软硬适中的面团，静置醒一会。黄瓜擦成丝剁碎，捏去多余的水分，鸡蛋炒熟成鸡蛋碎。把黄瓜和鸡蛋一起放入盆里，加葱姜末，盐，鸡精拌匀即可，炒鸡蛋时油已经够了，不需要额外再加。面团揉匀揪成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟出锅。
7、茴香肉馅饺子
材料：面粉，茴香，肉馅，葱，姜，盐，酱油，花生油。
做法：面粉加水和成软硬适中的面团，醒一会揉匀。茴香摘洗干净，切碎，肉馅加酱油，盐，葱姜末拌匀，再加入花生油拌匀，最后放入茴香充分拌匀，茴香馅就做好了。面团揪成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧不露馅即可。锅里烧开水，下入饺子煮熟，捞出。
8、萝卜肉馅饺子
材料：面粉，萝卜，肉馅，葱，姜，盐，鸡精，酱油，花生油。
做法：把面粉加水和匀成面团，醒一会。萝卜擦成丝，撒上少许盐煞去多余的水分，用手捏干，这样可去除萝卜的苦辣味。肉馅加入酱油，盐，葱姜末拌匀，倒入多一些花生油，最后加入萝卜拌匀成馅。面团揪成小剂子，擀成圆形的饺子皮，包入萝卜馅，捏紧饺子，煮熟捞出。
