做凉拌腐竹，记住哪些窍门，能使腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道呢？

Question

如题所述

Answer 1

凉拌腐竹是夏天必备的一道小凉菜，制作的时候是有一些窍门的，会让它的口感变得特别清爽，也是比较开胃的，一定要提前浸泡一下口感才会变得比较好。

一、凉拌腐竹的制作窍门

这道菜在夏季的时候非常受欢迎，吃起来是清凉爽口的，是一道下酒菜，烹饪方法也比较简单，把它简单的焯水，然后调味道就可以做好，做起来简单省时省力，用最简单的食材，做出最美味的食物在里面加上木耳或者是豇豆以及黄瓜，都非常的香。虽然听起来制作起来非常容易，如果你没有做好他就会失去筋道感，吃起来也会有一些费劲，做的时候一定要用正确的方法掌握一些窍门，味道也是需要去调制的，否则会影响腐竹本身的口感。制作这道美食的时候，提前要准备腐竹，再准备一些配菜，可以搭配青红辣椒，也可以搭配一些黄瓜以及黑木耳。

二、腐竹的制作方法

腐竹是需要提前用水浸泡一下的，这样吃起来才会好，但是要用温水浸泡，如果用硬水浸泡它的筋道感会流失，腐竹也会变得比较软，所以要用温水。而且泡发的时间不要过长，用温水就可以半个小时是最佳的时间，在浸泡的过程中在里面加入一些食用盐，速度会变快，而且筋道感会增加，吃起来口感也会比较好，这种菜吃起来会越嚼越香。在泡发的过程中，还需要提前将腐竹切成小段时间，会快这样水和盐才能进入腐竹之中，然后就可以直接制作了。在调料的时候一定要多放一些孜然粉以及一些料酒，喜欢吃辣的也可以放入一些辣椒香油小芝麻。再加入一些香菜，味道就会变得比较好，制作起来也比较方便，这些都是制作凉拌腐竹的小窍门。

Answer 2

做两把腐竹之前，一定要将腐竹放在冷水里面进行浸泡，而且要完全浸泡软烂之后才能切开，结成横切面积较大的块状，放入开水中进行烫煮，时间不能超过三分钟，这样做出来的腐竹口感比较筋道，而且不会有硬芯。

Answer 3

需要提前将腐竹焯水，注意烧水的步骤，还要控制好火候，用温水将腐竹泡软，还要适量的加入调味品，注意腐竹的口感，不可以放入太多的盐。

Answer 4

小技巧就是一定要用冷水去泡腐竹。然后泡的时间也要稍微长一点，而且我们用热水煮了之后，也要用冷水去焯一下。凉拌好了之后需要放在冷藏里面静置一段时间。

Answer 5

温水泡腐竹，浸泡腐竹的水中可以加入适量的食盐，泡好的腐竹多冲洗几次，腐竹焯水到断生，焯好水后用凉水降温。