原味酸菜鱼的做法，原味酸菜鱼怎么做好吃，原味

Question

如题所述

Answer 1

1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；
也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
草鱼、酸菜400g左右、泡椒、干红椒、花椒粒、大蒜（切末）6瓣、姜末
腌料（包括盐，鸡精，料酒，玉米淀粉）
做法
1. 鱼斩去头部，去内脏，洗净，擦干表面
2. 用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉；再用同样的方法片下另一侧鱼背肉；并将两片肉的鱼腩部分切去；
3. 将鱼背肉侧刀片成鱼片，约3-4mm厚较好；太薄易碎，太厚不入味；
4. 将鱼骨斩段，鱼头劈两半，鱼腩也片成片，将鱼分为了头，尾，骨，腩，肉五部分；
5. 将鱼肉单独放在一个碗中，其余部分放于另一碗，分别用腌料抓匀，腌制15分钟；
6. 将酸菜冲洗后，切小段；锅入油，冷锅爆香姜末和蒜末，下泡椒，干椒，酸菜翻炒
7. 另起锅，热油入鱼骨，头略煎，加5大碗热水，加盖大火煮开，至汤色渐白，加入鱼腩，尾以及炒过的酸菜等，加鸡精（先不加盐，酸菜带有咸味，快出锅时再根据需要加适量的盐）
8. 中火煮15分钟，将锅中所有材料捞起，原锅加入鱼片，大火煮至鱼片刚刚变白即可，连汤带肉一起倒入其他材料中即可。

Answer 2

食材
草鱼1条
油适量
酸菜鱼料1包
料酒适量
蛋清适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1，草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
2，先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
3，然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
4，将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
5，将鱼身片成鱼片，
6，加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
7，鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，
8，准备葱姜蒜，
9，锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
10，下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，
11，加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
12，下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
13，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
14，转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
15，待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
16，将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。

Answer 3

酸菜鱼的原汁原味，一口鲜香满口流连
酸菜鱼，一道兼具酸爽和鲜嫩的美味佳肴，在川渝地区乃至全国各地都备受青睐。今天，我们就来探究一下原味酸菜鱼的烹饪秘诀，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎的料理。
选材精良，方能成就美味
原味酸菜鱼的关键在于食材的新鲜和品质。鱼肉的选择至关重要，*鱼、黑鱼等肉质紧实、刺少的鱼类都是不错的选择。酸菜要选用发酵时间适中的老坛酸菜，这样才能保证酸味浓郁醇厚。还需要准备姜丝、蒜片、小米椒、香菜等配料。
酸菜处理，去除异味
酸菜经过长时间的腌制，不可避免地会产生一些异味。为了去除这些异味，需要对酸菜进行适当的处理。将酸菜捞出，用清水浸泡一段时间，再用刀切成细丝。浸泡过程中可以换几次水，直到酸味减轻。
鱼肉腌制，入味鲜嫩
将鱼肉切成片，加入盐、料酒、姜丝、蒜末等调料腌制。腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。一般腌制15-20分钟即可。
炒制配料，激发香味
锅中热油，爆香姜丝、蒜片、小米椒，再加入酸菜丝翻炒。炒至酸菜出香味，倒入适量清水，煮开。
鱼肉下锅，煮制鲜嫩
汤汁煮沸后，将腌制好的鱼肉片滑入锅中。煮至鱼肉变色，即可捞出。
调味点睛，酸爽开胃
鱼肉捞出后，在汤汁中加入白醋、白糖、鸡精等调味料。调味时要掌握好分寸，酸味和鲜味要达到平衡。
摆盘上桌，鲜香四溢
将酸菜鱼盛入碗中，撒上香菜末，一道酸爽开胃的原味酸菜鱼便大功告成了。舀上一勺汤汁浇在鱼肉上，酸香扑鼻，令人食欲大开。
烹饪小贴士
煮鱼时不要过度翻动，以免鱼肉碎裂。
酸菜丝不要炒得太软，保持一定的脆度更佳。
喜欢辣味的朋友可以在炒配料时加入一勺豆瓣酱。
酸菜鱼汤汁可以根据自己的口味加入金针菇、木耳等配菜。
烹饪看似复杂，其实只要掌握了关键步骤，在家也能轻松做出原汁原味、鲜香酸爽的酸菜鱼。约上三五好友，围炉而坐，品味这道川渝风味的经典菜肴，享受舌尖上的盛宴吧！

Answer 4

草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

 

鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

 

热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

 

加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

 

维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)