一是以烹制海鲜取胜,二是口味崇尚清淡,三是重视原汁原味,四是善于精制美汤,五是制作工艺精巧,六是注重养生调理。
潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而远播海内外,深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后,欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。
扩展资料:
潮州菜源于潮州,已有数千年的历史。据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:"……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹"。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。
近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
参考资料:百度百科_潮州饮食文化
本回答被网友采纳潮汕美食特色以烹制海鲜菜式见长,口味崇尚清淡,重视原汁原味,精于制汤菜。
1、以烹制海鲜菜式见长。
由于潮州人喜吃海产,便也善于辨识海产,烹制海产。就拿吃鱼来说,点料必须绝对鲜活,还讲究什么季节吃什么鱼,什么鱼哪个部位最好吃,什么鱼宜于煎,什么鱼宜于炊。刀工、火候、配料,也必因鱼而异,一丝不苟。在筵席上,什么时候上鱼,鱼头的方向朝向哪里,也有一番考究。
2、口味崇尚清淡。
这里说的“淡”并非淡而无味,而是清中求鲜,淡中取味,这也就是潮汕人所说的清淡。
3、重视原汁原味。
由于潮州菜原料多为海鲜,经常人馔的鱼、蟹、虾、螺、蚌等,都以本味见长,因而潮人食俗最重原汁原味:鱼蟹常生炊,虾要白灼,鳖喜清炖,蚶只烫至半熟即吃,乃至肉爱生焯,某些菜要生啖,因而味道特别清醇鲜美。
4、精于制汤菜。
潮式饮宴一般都有三四道精心制作的汤菜,这一方面是汤菜最能体现原料的本质原味,一方面也是受到“无汤不行”的闽菜影响。潮州菜中的汤其鲜美程度在其他菜系中罕有其匹,这是因为精心选料,且汤料多而汤水少,在制作过程中不断去除汤中的油脂和杂质,使其清澈澄明而精华毕聚。
扩展资料:
潮汕菜是享誉中外的一大菜系,也是潮汕文化的重要组成部分,潮菜历史悠久,起源于唐代,发展于宋代,明代又进一步推陈出新,进入鼎盛时期;到了近现代,潮菜享誉海内外。
现潮州菜已发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一。在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。2014年入选中国国际广播电台“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
参考资料来源:百度百科—潮州饮食文化
参考资料来源:百度百科—潮汕菜
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