鸡蛋实际上是鸡的“卵子”,或者说是“受精卵”。无论母鸡受不受精,它每天都会产蛋,或者隔一天在产蛋。但是没有受过精的鸡蛋是没有办法孵化出小鸡的。例如专业养殖场,母鸡会被一直关在笼子里,没有碰到公鸡的可能性,因此下的蛋全部都是用来供我们食用的,根本不可能孵化出小鸡。
公鸡和母鸡一次交配后它们可以连续产下受精卵3-12天左右,一般被受精的鸡蛋透过蛋壳可以看到中心位置有红色血丝。母鸡的生殖系统只要有卵巢和输卵管构成,卵巢里有大量的卵子处在不同的阶段,当长到一定程度发生脱落,进入60公分长度输卵管的漏斗部,之后继续向下移动(如果有精子存在那么会发生受精),到达输卵管的膨大部分,这里会分泌浓稠的蛋白会把卵黄包裹着。
可以说卵巢刚开始脱落的是卵细胞,之后卵细胞在输卵管的中后半段才开始裹上蛋白以及壳膜,最后在封上坚固的蛋壳。所以说鸡蛋的主要形成过程就像是一个生产线一样,输卵管臂分泌的物质不断的包裹卵细胞。整个过程持续大约24个小时左右,最长的时间应该是待在输卵管后半段子宫内,在这里需要形成蛋壳大约就消耗了18个小时左右。
最终鸡蛋形成经过泄殖腔排出体外,就变成了我们喜欢吃的鸡蛋。有的时候卵巢部分会掉落两颗卵细胞挤在一起,这个时候整个过程不会被打断,就会形成双黄蛋。
扩展资料:
鸡蛋的结构:
蛋壳占鸡蛋体积的11%~11.5%,分为壳上膜、壳下皮、气室;壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网;蛋白是壳下皮中半流动的胶状物质,约占全蛋体积的57%~58.5%;蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白;胚胎是在蛋黄表面的一个白点,未受精的叫胚盘,受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚盘更小。
卵黄细带由黄卵黄与白卵黄相间排列组成,中间有卵黄心,以卵黄心颈与胚盘相连,卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带,它使卵细胞维持在蛋白中心,起着缓冲作用,防止卵的震荡,有利于卵的孵化。
角质层位于蛋壳再表面的一层,类似皮肤角质层,暖黄膜是鸟类受精卵的一部分,紧贴在卵表面的一层膜。属于初级卵膜,由受精卵的细胞膜发育而来,具有保护作用。
参考资料来源:
母鸡因为有生殖器所以可以产蛋。
母鸡产的蛋有两种:一种是受精蛋,一种是非受精蛋。
受精是在鸡蛋生出来之前受精的。
公鸡个母鸡交配后,卵细胞就形成受精卵。卵子在输卵管漏斗部受精,进而输卵管膨大部分泌白蛋白,然后在排卵2-3小时后,进入输卵管峡部。粒状细胞在此分泌蛋壳膜的各种组分,如骨胶原X。此时,卵子就被一层薄膜包住了,这层就是我们吃鸡蛋时打开蛋壳里面的那层薄膜。
此时受精卵是没有蛋壳的。蛋壳在蛋通过输卵管连续段时由多层矿物质结构依次装配而成。蛋壳中的钙大部分在蛋壳沉积蛋壳形成时,约有5-6g的碳酸钙沉积其中。
一个有壳的蛋就形成了,时间一到,就被母鸡生下来了。
受了精的蛋在适宜的条件下能孵化出小鸡。
成熟的卵细胞在输卵管内受精后形成受精蛋约需要24小时,蛋鸡的体温是41°C左右,适合胚胎的发育,因此,受精卵在体内在体内形成鸡蛋的过程中,胚胎发育的生命程序已经被激活,表观上除了蛋黄表面出现胎盘之外,还可以表现出蛋白变稀;尤其在夏季,这种发育并不会因为鸡蛋产出体外而终止。
为了使胚胎在发育过程中,和外界有充分的气体交换,受精蛋蛋壳的厚度比非受精蛋薄、蛋壳表面的气孔数量也比非受精蛋多、气孔也比较大,因此,更容易遭到微生物的侵袭。
受精蛋和非受精蛋都含有溶菌酶、卵转铁蛋白、卵黏蛋白等抗菌活性物质,但两者差异不显著;唯一显著的是,受精蛋在孵化12-14天后,胚胎的法氏囊可以产生免疫球蛋白IgM,可以显著提高受精蛋的抗菌性能,对沙门氏菌等产生极显著的抵抗力。
综上所述,受精蛋由于孵化程序的启动,蛋白活化,在表观上更容易表现出蛋白薄;在非孵化条件下,由于蛋壳薄、气孔大、气孔多,更容易受到细菌侵害,造成变质;夏季气温高、湿度大,放养鸡蛋因为有公鸡的存在往往都是受精蛋,又极容易被泥水更污染,所以,和非受精的笼养鸡蛋相比,更容易变质。