一直以来，我们的认知是饭菜要等凉了之后再放进冰箱，如果你哪天想提前把还带着余温的饭菜放进冰箱，你的父母肯定要阻止你，并且告诉你这样做会损伤冰箱，减少冰箱的使用寿命。实际上，这个理论是错误的，即使大部分人都在这么做。正确的做法是在饭菜还热的时候就赶紧放冰箱。
饭菜从出锅到上桌的这段时间里，温度就开始了往下降的过程。这就意味着，细菌同时也开始滋生了。这绝对不是危言耸听，因为细菌是既矫情又随性的存在，它们对生存环境的温度有要求，一般在60度以上和4度以下就不适应，因此存活不了；在这两个温度区间里，它们又会适应性很强，可以快速的大量生长。
你仔细想想，饭菜烹饪时的温度有多少，上桌后再进嘴温度又会降到多少。一般来说，食物超过50度时，你会感觉还烫嘴，至少还要晾一晾再吃，那么饭菜的温度还在持续降低。等到30度至40度的时候，食物吃起来不凉不热，刚好方便食用。而这个温度，是沙门氏菌这样的病菌大量繁殖最合适的温度，而沙门氏菌是最常见的引发食物中毒的病菌。
另外，关于热的饭菜放冰箱会不会伤害冰箱这个担忧，大可不必有。因为现在的冰箱基本上都能很好的应对这样的“突发状况”，它会在热的食物进来时，会开启降温程序，也就是开启了自我保护模式，因此，不用担心冰箱会因此受到损伤。再说，相比家人的健康而言，就算冰箱有些“受伤”，也是值得的。
所以，赶紧去和父母科普一下，让他们别再等食物凉了才放冰箱了。别怕费电和损害冰箱，因为这些担心都没有存在的必要，千万别为了不存在的事让危害自己健康的事出现在每一天的日常中。
一份刚刚烹饪完并准备储存的食物，为了防止细菌滋生，最好的办法是做熟盛出来装好后，就立即放冰箱冷藏室保存。
原因：
饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有细菌开始生长，温度降到40℃-30℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖，而降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放入冰箱里面。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过两小时。
扩展资料
专家指出，大家认为饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋生。至于很多人担心冰箱会坏，其实大可不必。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其让细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
参考资料来源：人民健康网-饭菜凉了再放冰箱？好多小习惯可能都错了
本回答被网友采纳生活中很多家庭，饭菜吃不完都会选择放在冰箱保存，特别是在夏天。然而就是这样一件看似非常简单的事情，却在一些人那里产生了分歧。大部分人认为，饭菜应该凉了以后再放进冰箱，理由是热菜会影响冰箱的使用寿命。而一小部分人则觉得应该趁热放进冰箱，理由是菜凉了容易坏。那么饭菜到底要不要晾凉放入冰箱呢？
其实无论什么食物都会粘有细菌，只是数量多少的问题。一旦食物保存不好，这些细菌就会大量增加，如果误食就会导致腹(xie)、呕（tu）等症状。而影响细菌数量的因素有很多，例如食物的营养成分、含水量、酸碱度，以及烹饪方式等，而其中影响最大的则是-温度。
先来说说不适合细菌生长的温度，如果温度达到60℃以上，那么大部分细菌是无法存活的，而低于4℃，细菌的增加速度会很慢，但并不代表不会增加。这就说明了温度如果在4℃-60℃之间的话，细菌就会快速生长，比如以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性病菌，最适宜的生长温度就是在35℃-37℃之间。一旦这两种细菌进入身体，那你可能就会出现发热、腹(Xie)、恶心等症状。而这个温度正好是夏天最常见的温度，这也是为什么夏天会是肠道疾病的高发期。所以4℃-60℃被称为食物的-危险温度区。同时也说明了一个问题，饭菜一旦吃不完，请立刻放进冰箱，否则在常温下多放一分钟，就会多滋生一些细菌。
一般情况下，要降低饭菜上微生物的繁殖速度，最有效的方法就是在食物烹饪完成以后，尽量避免食物在“危险温度区”停留过长时间。也就是说，无论什么美食一旦你不准备吃了或吃不完了，就应该立刻降温至4℃以下保存。哪怕是刚出锅的热菜，只要你不吃，就要放进冰箱里，如果条件允许的话，可以将食物装进密封盒中，这样可以防止冰箱里的食物串味。
可能有些人会问：热菜直接放冰箱，是不是会影响冰箱的使用寿命？虽然热的饭菜放入冰箱，会在短时间内提高冰箱内的温度，但要知道的是，大部分冰箱的冷藏室都装有温度传感器，一旦温度升高，冰箱就会启动降温程序，这样一来冰箱就会恢复到你之前设定的温度。所以将热菜直接放进冰箱，是不会影响冰箱的使用寿命。
还有人会担心，如果将热饭菜直接放进冰箱，那它的温度会不会影响冰箱中的其它食物呢？其实大可不必担心，这种温度也就相当于没事多开了几次冰箱门而已，不会对其它食物造成影响。总而言之，你们家的冰箱肯定会比你想象中的智能和耐用，绝对不会因为你放了热菜进去而送去维修中心。本回答被网友采纳