第1个回答 2020-09-15
陕西烩面片,陕西人热爱面食,一种白面粉可以做出很多类型不同的面条,在这寒冷的冬天来碗热气腾腾的烩面片是最好不过了,简单又美味
主料
面片根据人数烹饪
辅料
豆芽适量,西虹市一个,土豆一个,白菜叶子适量,鸡蛋两个,葱,姜,红辣椒各种菜爱吃多放,不爱吃少放,
步骤1

准备好自己喜欢吃的配菜,洗净,切好放一边备用
步骤2

起锅烧油
步骤3

又热先把鸡蛋倒入锅内翻炒
步骤4

炒好倒入碗里备用
步骤5

在起锅烧油,油热,先倒入葱姜炒出香味,在倒入辣椒翻炒
步骤6

在依次倒入豆芽,土豆片,白菜翻炒
步骤7

豆芽,土豆,白菜炒一会倒入西红柿然后加入盐,十三香,鸡精,蕃茄酱在翻炒入味,注!蕃茄酱根据个人口味可放可不放
步骤8

菜炒差不多在把先炒好鸡蛋倒进去然后锅里加一小碗热水盖锅盖闷一会,
步骤9

用另一个锅烧水煮面片,面片煮熟以后,把炒好的菜倒入锅内,在根据口味加入醋,海鲜酱油等

烹饪技巧
菜可以选择自己喜欢吃的,我喜欢吃酸的所以喜欢加入番茄酱
第2个回答 2020-09-15
这个其实就跟我们家常制作的炝锅面的做法是一样的。没有太大的区别。
第3个回答 2024-05-01
陕西烩面片的家常做法
你是否曾经品尝过一碗热气腾腾的陕西烩面?那香气四溢的面汤,劲道爽滑的面片,配上香浓的肉臊子和五颜六色的配菜,可谓是西北美食的扛把子!今天,就让我们一起来学习制作陕西烩面片的家常做法,在家也能做出这道让人垂涎三尺的美味佳肴。
制作面片的秘诀
制作陕西烩面片的关键在于和面和擀制。准备400克高筋面粉,加入190克左右的温水,一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟醒面。醒好的面团,擀成厚度约2毫米的长方形面片,再切成宽约2厘米的长条即可。
汤底的精华
陕西烩面片的汤底以牛骨汤最为常见,也可以使用羊肉汤或猪骨汤。牛骨汤的做法并不复杂,将牛骨洗净焯水后放入高压锅中,加入姜片、葱段和适量的水,大火压20分钟左右即可得到香浓的骨汤。
肉臊子的灵魂
肉臊子是烩面片的灵魂所在,一般选用羊肉或牛肉。将肉切成小丁,放入锅中翻炒出油脂,加入姜末、蒜末、葱花爆香,再加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等调味料炒出红油,最后倒入骨汤烧开即可。
配菜的点缀
陕西烩面片的配菜丰富多彩,常见的包括菠菜、豆芽、金针菇、木耳、胡萝卜等。这些配菜需要焯水后备用。
烩制面片
就是将面片烩入汤底之中。锅中倒入少许油,将面片下入锅中煎至两面金黄,再倒入肉臊子和骨汤,煮至面片熟透即可。
贴心小提示
在和面时不要一次性倒入所有水,边倒水边搅拌,避免面团过稀或过干。
擀面片时要用力均匀,才能使面片厚度一致。
肉臊子炒制时要中小火慢炒,才能炒出香味和红油。
配菜焯水时要控制好时间,焯的时间太长会影响口感。
面片烩制时不要煮太久,否则口感会变软。
掌握了这些技巧,你就能在家做出正宗的陕西烩面片了。约上三五好友,围坐一桌,品尝这道香气扑鼻的西北美食,这将是一次令人难忘的味蕾盛宴!