油条在放置五六个小时之后就不脆了这是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

新炸出来的油条基本都是脆的，但油条放了五六个小时它就不脆了，因为油条它会吸收空气中的水分，因为刚炸完的油条它实际上是很干燥的，它里面出了一些。你如果看过油条的这个制作过程，就应该知道这个油条炸之前是非常小的，炸完之后快速膨胀，它里面除了面就是空气，剩下就是油。

我们排除其他各种因素，就是那个油条炸出来之后它就是碎的，但是放一段时间就不碎了，因为这个油条在炸的时候，在油锅里面快速膨胀，膨胀的过程中虽然体积好像大了，但是面还是那些呀，就像是你发面一样，虽然你放的只有一公斤的面粉，它发酵之后很大，但是面粉就那么多，所以不会的它正常的体积就应该是那么大，只不过炸完之后膨胀了，膨胀的过程中它里面有很多的空气，但是它除了油除了面粉，除了空气它没有别的东西非常干燥的一种状态。

你正是因为这个油条非常干燥，你吃起来才是脆的，她才好吃，反正自己吃油条的时候觉得油条配豆浆脆的，如果里面再不是那么硬有点软，口感肯定相当棒，两个油条配一碗豆腐脑，早餐绝配，自己不知道这样健不健康，但是反正就是喜欢吃这样的脆的油条，所以这个油条不脆了它就不好吃了。他催就是因为他很干燥，放了一段时间之后，它吸收空气中的水分就不干燥了，所以他就会不脆了。

如果你想让油条一直保持干燥的状态，炸完之后这个油条在热度逐渐下降之后冷却了下来之后就放到海绵箱里面，这个海绵箱尽可能是密闭的，然后这样没有温度的影响了，它不会出现很多的热情，因为里面没有什么水分，因为它是与外界封闭的，它既能起到保温的作用也能起到隔绝水分的作用，所以能够更长的延续这个油条脆的状态。

Answer 2

因为油条在放置的过程中会氧化，就没有刚炸出来那样脆了，所以的话它放的时间越长，那么它也就会越软，这也就是其中的原因。

Answer 3

我觉得6个小时之后就不脆的原因，可能是因为我们放置在空调里面，它和空气里面的一些物质氧化了，所以说才变得不脆了。

Answer 4

这是因为油条在放置这么长时间之后就会变软，而且油炸的东西往往在放这一段时间都会变的不脆了。