宫保鸡丁放什么调料？

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

主料

鸡胸肉适量

辅料

大葱适量

油炸花生米适量

辣椒段适量

配料

盐三分之一茶匙

生抽一汤匙

老抽两茶匙

香醋一汤匙

糖半茶匙

姜汁适量

蒜泥适量

鸡精适量

淀粉水一茶匙+一汤匙

花椒粉适量

白胡椒适量

料酒适量

酸辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

宫保鸡丁的做法步骤



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1

原料图如图。



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2

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。



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3

用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。



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4

葱切段。



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5

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。



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6

放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。



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7

兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。



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8

关火，拌入花生米即可。

小窍门

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。



2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。



3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。