中国各地的煎饼，主要还是用料的区别吧。也没吃过那么多煎饼，主要是东北的，天津的，山东的，街头的。东北的大煎饼，不是早点那种，白白的，是用大米做的，很软和，生吃也筋道，用它做韭菜盒子，非常好吃。天津的早点，煎饼果子，煎饼讲究是绿豆面的，口感不粘。山东的，那种做主食的原来的不是太喜欢，硬。不过看都是标着大煎饼（早点）的摊子，紧挨着，一个排大队，另一个三个人的队都难形成，想来还是有独特配方吧。
说到煎饼，大家都很熟悉，有山东煎饼、煎饼果子，杂粮煎饼。但有一部分朋友对各种各样的煎饼却傻傻分不清楚，尤其是这煎饼果子和杂粮煎饼，在很多人眼里他们是都是一样的东西。
你说的如果是煎饼果子的话，那应该是杂粮煎饼，正宗的应该是绿豆面，现在一般用的都是掺杂了几种杂粮面儿，个个摊位都不太一样，但效果都差不多，主要突出鸡蛋的香味！
路边摊的鸡蛋饼皮主要是面粉用水和鸡蛋和成面糊加入适量盐，面糊的稠度是盛一勺子往下倒的时候成一条慢慢流动的线，不能太稠也不能太稀。自己在家做的时候，500克面粉加两个鸡蛋加2克盐加适量水搅拌成稠稀度合适的面糊。电饼铛预热后，
第一张摊的时候，先刷一层薄油，之后看情况刷油。放入一勺面糊。用竹蜻蜓顺时针快速旋转涂抹均匀成圆饼！摊的时候饼不要太厚。等饼定型翻面！再将一个鸡蛋打入小碗用筷子打散倒入饼上，涂匀。喜欢吃芝麻的可撒点芝麻。等一小会，等蛋液稍微定型了，翻面，用刷子均匀刷酱,放葱花，香菜末，生菜，火腿，等，卷起来，出锅！一份好吃的鸡蛋饼就做好了！
路边摊的鸡蛋饼皮一般两种，一种是面糊饼皮，就是面糊和鸡蛋液搅拌均匀放佐料后摊的薄饼。一种是死面皮饼，就是死面擀薄后烙起层，后把打碎的蛋液灌进去，再烙一会儿直至熟透，这样的鸡蛋饼被称为鸡蛋灌饼，饼皮是死面薄饼。
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第1个回答 2021-01-24
其实味道是一样的，但是开店卖煎饼比在路边摊卖煎饼多了很多的成本，首先就是店面的成本，其次就是人工的成本，还有店面装修以及配置的成本，那多出来的这些成本就只能在食物的价格上去赚回
第2个回答 2021-01-24
店里房屋成本人工什么的都高了，相应的卖的东西也就贵了，如果家里面做成本就更低了
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