第1个回答 2021-01-26
我一般都是选择用五花肉做肉馅,因为五花肉肥瘦都有,做出来的肉馅特别嫩,当然我们也要掌握好如何调肉馅。
第2个回答 2021-01-26
做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好,味道也香。
第3个回答 2021-01-26
1前腿肉:因活动较少肉质较后腿质地要嫩,适合制成馅料。
2.梅花肉:用来制馅是比较高级的。它是猪身上口感最嫩的一块肉,肉质鲜美,油花丰富,用它来制馅,美味多汁,香嫩可口不柴不腻,自然是最好的。
第4个回答 2021-01-26
我觉得应该是猪的夹心肉比较适合做肉馅,它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大,肉质相对来说比较细、纤维短,尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是:它本身含水量少,紧致有弹性。在制馅调味的过程中,可以吸收大量的水分(或者高汤),使肉馅吃起来特别的嫩。