吃羊肉具有补脾补肾补血的功效，冬天室外气温较低，适当的吃一些羊肉对身体非常有好吃。羊肉的膻味影响了不少人的食欲，通过冷水浸泡，料酒和小苏打，香料和食材的方式，缓解膻味。下面就和大家分享羊肉去膻的方法和烹饪技巧。
烹饪流程：
第一步，冷水浸泡。首先将新鲜的羊肉清洗干净，然后放在冷水中浸泡两天，每半天可以重新换一次水，当浸泡的水清澈不浑浊，羊肉就可以捞出了。这种办法可以去除羊肉中50%膻味。
第二步，料酒和小苏打去膻。将浸泡后的羊肉清洗干净，切成块或者片，加入适量的料酒和小苏打，充分的搅拌均匀，并腌制六个小时左右。料酒和小苏打可以去除羊肉中40%膻味。
第三步，香料去膻。这里需要准备的香料包括柠檬干，草果，香叶，白胡椒粒，桂皮，八角，丁香、砂仁和豆蔻等，将这些香料碾碎并用纱布袋包裹好，烹饪的时候可以直接放入锅中，可以去除羊肉的膻味。烹饪的过程中还可以加入适量的陈皮，核桃和山楂，也可以去除膻味，还可以增加羊肉汤的风味。这里可以去除大约10%的膻味。
第四步，食材去膻。炖羊肉的时候加入白萝卜和绿豆，这两种食材中含有特殊的物质可以中和羊肉中的脂肪酸。随后再炖煮的过程中将漂浮在汤表面的泡沫捞出即可。这样就可以完全去除膻味。
注意事项：使用香料的时候一定要注意用量，香料的总量和羊肉的比例约为1公斤羊肉，配20克香料即可。切记烹饪羊肉的过程中最好不要加入姜。
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
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羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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这是最基本也是最简单的一种方法，用清水浸泡，羊肉里的脂肪酸是引起羊肉膻味的直接原因，清水浸泡上1天，可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来，还能很大程度的去除羊肉种的血水和杂质，对去除膻味起到了很大的作用。
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第二、米醋料酒
很多人都知道做羊肉时，要是先焯一下水，可以进一步煮出羊肉剩下的血水和杂质，然后去除这些浮沫，但对于膻味比较重的羊肉，在这时只单纯的用清水来焯水，去膻味的效果一般，羊肉清洗干净后，放入锅中，加入冷水，然后倒一些米醋和料酒，这样去除羊肉膻味的效果会更好。
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第三、孜然
这是我们都很熟悉的调味料了，羊肉除了炒烧炖煮之外，还有一种做法是深受广大群众的喜爱，那就是羊肉串了，羊肉串烤制的羊肉是生肉，事先是不用焯水的，所以我们就需要用香料来去除羊肉的膻味，那就是孜然了，孜然跟羊肉简直是绝配，羊肉再烤制过程中，除了有碳烤的味道，撒上孜然，孜然随着温度的升高又激发出孜然独特的香味，在这双层味道下，完全闻不出膻味了。
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第四、洋葱和萝卜
其实只要我们细心一些就可以发现，羊肉跟萝卜经常一起炖煮成汤，羊肉和洋葱会经常一起炒制，就是因为这两种食材都是能很有效的去除羊肉的膻味。新疆做的羊肉料理，我们几乎都能看见洋葱的影子，洋葱的香气也能衬托出羊肉的鲜香。萝卜清淡也具有滋补的作用，跟羊肉一起炖煮也是双倍滋补，这样两种搭配可以都堪称为最佳搭配。本回答被网友采纳
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。本回答被网友采纳