科学家已经进一步解码了哺乳动物大脑如何感知气味，以及如何从数千种气味中区分一种气味。
在老鼠的实验中，纽约大学格罗斯曼医学院的研究人员首次创造了一种被大脑嗅觉处理中心嗅球感知为气味的电子信号，尽管这种气味并不存在。
由于气味模拟信号是人造的，研究人员可以操纵相关神经信号的时间和顺序，并确定哪些变化对老鼠准确识别"合成气味"的能力最重要。
"解码大脑如何分辨气味是复杂的，部分原因是，与视觉等其他感官不同，我们还不知道单个气味最重要的方面，"研究负责人、纽约大学朗格尼健康中心的博士生Edmund Chong女士说。"例如，在面部识别中，大脑可以根据视觉线索(比如眼睛)来识别人，即使看不到人的鼻子和耳朵，但是大脑记录下的每种气味的特征还没有被发现。"
目前的研究结果近日发表在《科学》（Science）杂志网络版上，主要关注动物和人类鼻子后面的嗅球。过去的研究表明，空气中与气味有关的分子会触发排列在鼻子里的感受器细胞，将电信号发送到叫做glomeruli的神经末梢束，然后发送到脑细胞(神经元)。
研究人员说，每种气味的glomeruli激活的时间和顺序都是独一无二的，信号随后会被传输到大脑皮层，而大脑皮层控制着动物感知、反应和记忆气味的方式。但是，由于气味可以随着时间的推移而变化，并与其他气味混合在一起，迄今为止，科学家们一直难以通过几种类型的神经元精确地追踪单一气味的特征。
在这项新的研究中，研究人员设计的实验是基于另一个实验室对老鼠进行基因改造，使它们的脑细胞能被照射在它们身上的光激活，这种技术被称为光遗传学。接下来，他们训练老鼠识别由6个光激活的glomeruli所产生的信号--这种信号与气味所诱发的模式相似--只有当它们感觉到正确的"气味"并推动一个杠杆时，才给予它们水奖励。
如果小鼠在激活一组不同的glomeruli (模拟不同的气味)后再推杠杆，它们就得不到水。利用这个模型，研究人员改变了激活glomeruli的时间和混合，注意到每一个改变如何影响老鼠的感知，反映在一个行为上：它对合成气味信号的反应，以获得奖励的准确性。
具体来说，研究人员发现，改变每一组气味中最先被激活的glomeruli，会使老鼠正确感知气味信号并获得水分的能力下降30%。每组中最后一个glomeruli的变化只导致嗅觉准确度下降5%。
研究人员说，glomeruli激活的时间"就像旋律中的音符"一起工作，早期"音符"的延迟或中断会降低准确性。在他们的模型中，对何时、多少、以及哪些受体和glomeruli被激活的严格控制，使研究小组能够筛选许多变量，并确定哪些气味特征突出。
现在研究人员有了一个模型来分解glomeruli激活的时间和顺序，他们可以检查嗅球识别特定气味所需的最小数量和种类的受体。
人类鼻子已知有大约350种不同的气味受体，而老鼠的嗅觉则更为特殊，有1200多种。
研究结果首次确认了大脑如何将感觉信息转化为对某种东西的感知，在这个例子中是气味，这让牙痛溶液更接近于回答他们研究领域长期存在的问题，即大脑是如何提取感官信息来激发行为的。
动物辨别敌友的方法比较复杂，一般除了视觉外，还会借助于嗅觉、听觉等其他感觉系统。对于鸟类来说，辨别敌友首先靠视觉，也有极少数的鸟类依靠的是嗅觉。大多数蜘蛛的视力不好，但在蜘蛛的肢体上长有许多感觉毛，能感受到空气中微小的变化。化学气味在动物辨别敌友中也有重要作用。

动物在捕捉猎物和逃避敌害的时候，几乎是不假思索的。那么，它们是如何区分眼前的物体究竟是敌人，是猎物，还是朋友的呢？动物辨别敌友的方法比较复杂，一般除了视觉外，还会借助于嗅觉、听觉等其他感觉系统。
对于鸟类来说，辨别敌友首先靠视觉，也有极少数的鸟类依靠的是嗅觉。如几维鸟能嗅出地下昆虫或蠕虫而加以捕食，美洲鹫靠气味识别埋在地下的猎物，信天翁能闻出海面上散布的动物油脂气味等，后者甚至还知道要从下风口向目标逼近，以免对方也是一个“闻味而逃”的家伙。
信天翁有很好的嗅觉

虽然大多数蜘蛛的视力不好，但在蜘蛛的肢体上长有许多感觉毛，能感受到空气中微小的变化。蜘蛛能根据物体跌落在蛛网上的振动频率的不同，来判断来者是敌人、朋友还是食物，抑或是风。一般掉在蛛网上的猎物，由于挣扎的原因，它们产生的振幅和频率都比较大，与风吹动蛛网所产生的振幅是完全不同的。结网蜘蛛的雄蛛来到雌蛛网上求爱时，它会用足敲打或拉动网线，以告诉雌蛛来者是爱人而非猎物或天敌。不过，蜘蛛对蛛网上不同类型振动的辨识能力并非天生，而是通过不断学习而积累的。如把澳大利亚的孔蛛引进到新加坡，由于这种孔蛛不熟悉当地结网蛛（花皮蛛）对猎物触网的反应，它必须先进行试探，通过不断改变触网的频率来等待猎物的反应，一旦找到合适的频率，孔蛛就会固定下来，直接用这种频率来诱捕花皮蛛。

化学气味在动物辨别敌友中也有重要作用。如狮子通过气味发现来者不是属于本族群的，那么即使是同类，也会被当作猎物。在社会性昆虫中，无论是蚂蚁还是蜜蜂，身体所散发的化学气味都是它们互相辨识的好办法。本回答被网友采纳
哺乳动物等相对高等的动物通过舌头和鼻子辨别味道。水生鱼类通过嘴或者皮肤感知味觉。昆虫的味觉器官比较复杂，有的长在表皮上，有的长在脚上，有的在触角上。
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动物用什么辨味
2020-08-29 百科达人 By：liwenting
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动物用来辨味的器官各种各样，这由它们的生理特征和生存条件决定。
1、人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔，其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑形成味觉。
2、水生鱼类有通过嘴，有的通过鳍、皮感觉味道。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器，能从周围的水中接受各种信息。
3、昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器，表面有小孔，下端有三四条神经，位于口器、触角和前足跗节上。能区分出4%和5%的不同糖浓度。对浓度较高的糖溶液吸取量较大。蝴蝶的味觉器官长在脚上，蝴蝶飞落停留在植物上，靠步行足分辨植物气味，选择开花的植物。本回答被网友采纳
人和高等哺乳专动物是依靠鼻子属和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔，其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑形成味觉。
水生鱼类有的是通过嘴，或通过鳍、皮感觉味道。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的同类器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器，能从周围的水中接受各种信息。
昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。
蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器，表面有小孔，下端有三四条神经，位于口器、触角和前足跗节上。能区分出4%和5%的不同糖浓度。对浓度较高的糖溶液吸取量较大。
蝴蝶的味觉器官却长在脚上，蝴蝶飞落停留在植物上，靠步行足分辨植物气味，多选择开花的植物上。
有些昆虫的触角上的味觉器的灵敏度高于口器味觉器。