我最近在商丘投资建了个酱油厂，想做些高端的产品，最近研究海天的酱油，发现在生抽里面有酵母抽提物

Question

请问这个东西起什么作用？我也准备用下，在商丘哪里有卖的啊？谢谢

Answer 1

酵母抽提物在酱油中应用可以起到一下效果：
缓和酱油的直冲感，增强酱油的体香和基香，使之口感更加趋向自然柔和，香鲜持久
烘托酱油的各种风味香气（生晒酱香、发酵酱香、肉质原鲜味等）
协调、平衡味觉，酵母味素中丰富、齐全、合理的呈味物质能有效协调酱油中的各种呈味物质的不均衡，使之更加平和
掩盖异味、缓和酸味，酵母味素的极性大分子基团对酱油中的各种呈杂味的微极性物质发生分子间作用，通过吸附、覆盖、包埋作用，从而达到掩盖、缓和异味的效果
节约其他原料，由于酵母味素香、鲜感强、氨基酸态氮高，可以适当减少MSG、I+G、HVP的用量
提高氨基酸态氮、IMP、GMP、干固物等，增加酱油的光亮度和挂壁度，酵母味素中干固物含量>=55%,总氮>=6%，氨基酸态氮>=2.5%，5’-IMP,5’-GMP>=2.5%;

Answer 2

310农贸市场，亚东亚有的卖，他那边都是专业做酱油的一类产品，希望能帮到你。我的一些产品都是在他那边拿的。

Answer 3

商丘酿造总厂好象也在用安琪的酱油专用酵母抽提物。本回答被提问者采纳

Answer 4

増香。改善口味。有商品卖的。酱油厂多大规模，酿造工艺吗？

Answer 5

无解，商业机密