第1个回答 2005-11-06
酸奶有哪几种类型?
答:酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分的乳糖,所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同,乳糖和乳酸的比例有一定差异,因而在口感上有的品种会稍甜一些,而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜,如果真是很甜,可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶,后者因为在酸性环境下,蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上,还加了少量凝乳酶,促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意,酸奶与市面上乳酸型饮料不同,后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂,使之呈一定的酸味,营养价值低。
酸奶是一种营养价值很高的食品,健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为,健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。一天之中任何时候想喝都可以喝。
病后不宜喝冷酸奶吗?
答:久病初愈的病人不是不能喝酸奶,而是喝酸奶更好。因为酸奶比普通牛奶更易消化和吸收,而且许多病人在治疗过程中常常大量使用抗生素,肠道菌群的正常比值异常,影响胃肠的正常功能,此时食用酸奶具有调节胃肠功能的作用,有利于恢复健康。
喝酸奶无须加热,喝冷酸奶更能体现酸奶特有的口感和风味。如果一定要加热,则要控制温度,最好在60℃以下的热水上将酸奶加热至40℃为宜,但经过加热的酸奶其口感和风味受到一定影响。
喝酸奶还要注意:口服抗生素时不宜喝酸奶,因为酸奶对抗生素的疗效有一定影响;胃酸过多时不宜空腹喝酸奶,如一定要喝,则宜将酸奶和其他食品同时食用。
不会,酵母菌的发酵需要几天.如果你想喝最好是去买 自己发的可能有些不知道的有毒D东西