糖醋鲤鱼是非常美味的一道菜肴，它外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。相信制作过糖醋鲤鱼的人都知道，糖醋汁正宗与否，很大可能会影响到糖醋鲤鱼的味道。好的糖醋汁会让这道菜别样美味，但是糖醋汁如果做的不好吃，就很有可能就会毁了这道菜。
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，这是糖醋汁的主要材料。冰糖最好熬煮至金黄色，这样可以使成菜色泽更加诱人。然后再放入香醋。放入香醋后一定要继续熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸挥发一些，减少了醋的刺激，这样口感才会醇厚可口。如果担心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少许水放入炒锅用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影响。当糖醋汁倾倒时能呈一条线状地流下时就可以把排骨放入锅中翻炒了。
糖醋汁的黄金比例：1酒，2酱，3糖，4醋，5水。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
糖醋汁的做法是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水
小贴士：
1、做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。
2、如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。
3、用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。
4、在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦。
5、一般糖醋汁除了糖和醋，还要有老抽和料酒再加上水调成的，按照水、醋、糖、老抽、料酒比例5：4：3：2：1的比例。记住这个比例，在这个比例的基础上可以适当的增增减减，加入番茄酱等调料口味会更佳，调成符合自己口味的糖醋汁。
锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。注意事项：鲤鱼要选活的，这样口感才好。打好花刀后先腌制，去腥、入味。面糊要浓绸的，不然挂不上糊。炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
本回答被网友采纳首先选料，鲤鱼（1公斤左右），番茄沙司一瓶，白糖50克，白醋50克左右，食用油500克，淀粉（视情况而定）
做法：
1 将鲤鱼去脏，去鳞和腮，洗净．然后在鱼肚两侧改花刀（就是顺着鱼的肋刺，斜刀下去从鱼背片刀到鱼肚）一边五刀或六刀即可．改完以后在鱼身上沾上干淀粉（要均匀）．然后上锅倒油，中火4成热，把鱼放进去，炸成金黄色后出锅（不变火的情况下，大约3-5分钟，）装盘，
2 （烧汁） 锅内加入食用油40克左右，稍微加热．取150克番茄沙司倒进去（不好倒噢，要拍瓶子的低部）然后和油搅拌均匀，加入半碗水（100克的样子），现在要大火加热，沸腾了以后加入白糖，和白醋，然后再次等待沸腾，加入用欠汁（就是用50克淀粉和大约50克水的混合物）后出锅．淋浇到炸好的鲤鱼上．撒上香菜叶！！！！
呵呵 搞定！！！
色，香，味．．．．聚全！本回答被提问者采纳
调料：醋50克、白糖60克、姜末2克。
做法：
1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。