面包改良剂对身体无害，但是在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
面包改良剂企业生产场所从设计开始必须充分考虑生产卫生控制要求，设立必备的卫生消毒设施，建立相应的标准卫生操作程序(SSOP)，操 作人员的健康管理和卫生培训教育必须到位，生 产过程及产品的质量控制有效运作。
扩展资料：
一、使用注意
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
二、作用效果
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
参考资料来源：百度百科-面包改良剂
有害，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。
令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。2009年9月3日，从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂）厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了中国2005年已禁用的溴酸钾。
而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。
扩展资料：
面包在加工过程中大量使用食品添加剂，导致面包“五毒俱全”。对此，海口食药监部门昨日表示，目前尚未发现有面包生产企业非法使用添加剂的情况。
海口一家面包生产企业的负责人表示，在面包生产过程中，不可能完全不使用食品添加剂。“肯定是根据国家的相关规定来执行的，除了国家相关部门会对产品进行抽检，企业自身也会严格保证产品的质量。”该负责人表示。
海口食药监局食品生产监督管理处相关负责人告诉记者，国家对于食品添加剂的使用有着严格的规定，但并不是不允许在食品生产过程中使用食品添加剂，而是必须符合国家相关使用标准。该负责人表示，海口食药监部门每年会不定期对生产厂商进行抽检，对于非法使用食品添加剂的行为将会严处。
参考资料来源：
本回答被网友采纳面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。
有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。
除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉。