冰冻鸭可以做脆皮烧鸭可以吗

Question

如题所述

Answer 1

可以
【主原料】：鸭子半片。
【配材料】：苹果1个。
【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。
【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
做法
【鸭子的焯煮去腥过程】：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净（慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净）。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子（慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用）。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来）。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制（慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感）。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火（慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观）。