大米是我们的最为常见的食物之一，也是我们最主要的主食来源。如果储存时间过长，大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，进而发生霉变或产生有毒有害物质如黄曲霉毒素。大米因包装不同保质期也不相同，有时候可能我们食用的大米早已经过期。
大米的保质期一般是3个月左右，但是随着加工工艺和包装，保质期3-12个月不等。因此大米的保质期与稻米的品种、加工、包装和存储条件等密不可分。比如糙米因含有米胚等物质，相对精米来说保质期较短，但是营养价值远高于精米；保质期相对较长的是真空包装的大米，普通包装的其次，散装米的保质期最短；在湿度较高的环境里存储的大米，比存储在干燥环境中的大米保质期短。另外季节对大米的保质期也有一定的影响，夏季的散装米会受环境气温、湿度等的影响，保质期最多3个月，而秋冬季的散装米可放半年。
如果您家中的大米出现了这些症状，说明大衣的保质期已经接近，需要您在短时间内使用完毕：
异味：新鲜的大米有特殊的米香味，如果大米过期则会出现霉味或者煮出来的米饭没有米香味；生虫：一般生虫的大米就是因为在家里放置的时间过长，尤其是夏季，大米最易生虫；淘米水颜色：过期的大米淘米水颜色发黑或者发黄，这是因为大米发霉所致，对于这样的大米不建议食用；④米色：新鲜的大米颜色发亮，用手抓去手上不会有粉末，过期的大米表面颜色发黑或者发黄，用手抓去手上有粉末；⑤大米过期后碎米较多。
如何防止家里的大米过期：
一、一次不要购买太多，一般一次购买的量根据家庭人口数量而定，保证在一个月内吃完为宜，现吃现买，确保大米新鲜；
二、买来的大米尽量放在干燥、通风的地方存储，若是夏天最好放在冰箱里，延长大米的保质期；
三、在买回来的大米中放置一颗蒜头可以防止大米生虫；也可以在存储大米的容器中放置一点白酒，将瓶盖打开，可防止大米霉变；
四、尽量选择去大超市购买正规厂家的大米。
大米作为主食是我们每天都要吃的食物之一，为了健康着想，还是看一下自己家米缸里的米是否过期。
大米其实都是有保质期的，大米的保质期一般是3个月左右，由于现在农业以及贮藏方法越来越科学，能保证在最好的环境下储存大米，以及工艺和包装上的提升，目前大米的保质期可以达到3-12个月。
其实大米的保质期长短和他的品种、加工工艺、包装的材料及方式和存储条件都密切相关。就品种而言，例如糙米含有米胚等物质，相对精米来说保质期会短一些，但糙米的营养价值远高于精米，但是很多人吃不惯糙米，因为口感和精米相比较还是有所明显的差距的，还有就是胃功能消化不太好的也不会选择吃，对于居家自己做饭来说可能一般都还是选择精米作为主食的家庭较多。
个人认为，保质期相对较长的是保存在真空包装工艺里面的大米，因为没有氧化以及外界潮湿的空气中水分的影响不会特别快的导致发霉等问题，而市面上普通包装的其次，散装米的储存时间可能是最短的，因为几乎都是与空气毫无隔绝，干燥的空间下储存的大米要比潮湿的空气中储存的大米保质期要长，这也就是为什么说梅雨季节容易使大米变质变霉情况较多。季节也会影响大米的存放时间长短，夏季空气中的水、温度、湿度都远高于秋冬季，所以夏季时候不要买过多的米，可能吃着吃着就发霉了。
有的人可能还不会判断什么样的情况大米算是发霉了呢？这里也就顺带讲一下，一般我们从超市刚买回来的大米都会有一股比较重的米香味，当大米闻起来有霉味或煮的米饭已经没有香味了就基本可以确定发霉了。第二种情况就是生虫，家里放置的时间过长就会生虫，尤其夏季易生虫。再就是米色，淘米时候如果发黄甚至发黑就说明已经发霉，建议不要食用，或者就是抓一把大米在手上，如果粉末很多，并且米色表面发黑发黄都证明是发霉的迹象了。
在这里也介绍一些存放大米的方法，可以尽可能的防虫存米：
花椒防虫存米法。选择花椒大概40-50粒左右，放入锅中加适量清水，水量大概就是根据你的储存米的布袋可以使其侵泡即可，然后加热放有花椒的水，等待水凉，将放米的袋子放入水中浸泡5分钟。取出风干后装入大米，可防止大米生虫，减缓霉变的速度。也可以用纱布将花椒打包起来做成几个小包，放在米袋各个位置，放在阴凉通风处，效果也不错，当然部分米可能会有花椒味道。
另外一种就是白酒杀菌存米法。将大米放到有米缸之类的容器中最佳，拿一瓶白酒把瓶盖打开，瓶口要高于米面酒瓶插入整个米缸的中间位置，封闭好米缸，可以通过白酒挥发后散出的乙醇起到消毒、杀菌、防止大米生虫霉变的功效。
大米作为我们的主食而言，不要过度的囤米和定期检查是否过期都是有一定好处的，为了自己身体的健康，可要牢记。
大米保鲜除虫法
据科学验证，在稻米中放入一定比例的干海带，一个星期后可使大米含水量下降3％、蛾类、粉螨及其他害虫死亡率90％以上，并能减少60％～99％的各种霉菌。定期将海带取出晒干，可继续利用，也不影响其食用价值。
存放大米的方法
1.花椒防虫存米法。取花椒30——40粒，放入锅内。锅内加适量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。加热，待水凉后，将存米的布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米，可防止大米生虫、霉变。
用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包，均匀的放在米袋的各个部位；再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样效果。
2.塑料袋无氧存米法。取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内。尽量装的满一些。装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳栓紧袋口。不过，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法适宜保存少量的好大米。
3.海带吸湿存米法。存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。
4.甲鱼骨髓存米法。将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳直接放入大米中，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果
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5.大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮后与大米混装入袋，或把辣椒掰成两段、把大料拆散与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。
6.“袋”加“缸”存米法。可将大米摊晒后放入口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时，每隔10天，宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来，通风、散热、降温，然后重新收藏。
7.白酒杀菌存米法。在春夏末初之前，将大米装入米缸或其它可以密封的容器内。取一瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，将酒瓶插埋在大米的中央部位。封闭容器。白酒中挥发出的乙醇气体便可起到消毒、杀菌、防止大米生虫霉变的作用。