我们这里买不到蓬灰（拉面剂）可以用别的什么东西代替吗

Question

如题所述

Answer 1

1、可以使用篷灰替代品筋力源。

2、蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过了上百年的使用，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。

3、现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。

4、用筋力源代替蓬灰，可以有筋道柔韧的口感。

5、综上所述，拉面蓬灰可以用筋力源代替。

扩展:彭灰无毒，经常食用不会影响健康。这种天然添加剂，陕西、甘肃、宁夏、青海很多人世代使用，就像我们以前用碱面做老馒头一样。彭灰还有脱酸功能，和碱面一样的性质，也是在没有肥皂的情况下用来洗头的。



彭灰来自一种叫草的野生植物。秋天，业主们在蓬草生长的荒野中露营两天一夜。早上拔草，下午挖个坑，晚上把蓬草拉进大坑里，点着，烧了浇，然后吃饭睡觉。第二天早起，把坑里蓬乱的灰拉回来。



做面食的时候完全可以把彭灰当成碱面，但是比碱面好很多。当地人做面食的时候基本都用。尤其是腊面，加入了灰，味道和口感都会得到保持。但是，天然彭灰越来越少，不是草少，而是工业制造，这就是所谓的拉面添加剂。原料还是蓬草，但是质量比坑里烧的蓬灰高很多，可以放心使用。

Answer 2

目前，天然蓬灰已被国家禁止添加到拉面等食品中，可以使用篷灰替代品筋力源。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西。

有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过。其中有那么一集：

小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性。甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石。用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。

这是动画作品的夸张手法。但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱。所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。

至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱。现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。所谓的拉面剂也是调配过的食用碱。大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的。

补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味。所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦

Answer 4

Answer 5

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