跪求新疆正宗椒麻鸡的做法
前几年吃过几次新疆回族做的椒麻鸡味道到现在难忘，现在想自己做着吃但不知道怎么做，按照百度做的味道又不对，求正宗新疆椒麻鸡做法，忘广大度友给予帮助
食材
主料
土鸡 白色洋葱1个 线辣椒30g
辅料
自制麻椒红油适量 盐适量 花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个 香叶5片 白芷5个 草果1个 党参5g 和田大枣3个 枸杞5g 大葱2根 桂皮 1小块
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
把姜切片、大葱切段
调料准备好洗洗
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
加土鸡，加盐，大火煮开
转小火煨煮到土鸡9成熟
捞起彻底凉透
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
大葱切段、洋葱切丝
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
一起拌均匀即可
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油