广西扣肉
主料
农家五花肉 (适量)
辅料
姜 (葱)
蒜头 (酸梅)
厨具
蒸锅、煮锅
挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
把配料淋到切好的扣肉里面去
拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了扣肉啦。
主料
农家五花肉 (适量)
辅料
姜 (葱)
蒜头 (酸梅)
厨具
蒸锅、煮锅
挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
把配料淋到切好的扣肉里面去
拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了扣肉啦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-04
第2个回答 2020-10-13
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
第3个回答 2019-04-16
用料：五花肉；料酒1小勺；盐5克；花生油适量；生抽适量；
广西陆川金牌脆皮扣肉的做法
1、五花肉适量
2、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅
4、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟
5、将煮过水后的大块扣肉切成小块
6、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7、把配料淋到切好的扣肉里面去
8、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。
9、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
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