1、水分检测方法:干燥箱烘烤法 取直径80-100ml的二重皿,洗净、烘干、称重,于已称重的二重皿中称酒糟10.0g,置干燥箱内130℃,恒温烘烤45min,取出冷却至室温称重计算此为传统方法,可以选则水分测定仪快速检测,常用的为卤素灯水分测定仪。
2、酸度检测:试样处理,称取试样10.0g,置入250ml烧杯中,加100ml水,搅匀、于室温下浸泡30min,经常搅拌,用脱脂棉过滤,滤液备用。测定吸取5ml滤液,置入100-150ml三角坪中,加约20ml水,2滴1%酚酞指示剂,用0.1mol青羊华南滴定至微红色。
3、淀粉检测:称取试样10克,置入250毫升三角瓶中,定糖同还原糖的测定。
4、还原糖的检测:从滴定管中加入约9毫升0.1%标准葡萄糖溶液,摇匀。于电炉上加热至沸腾。立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失,溶液呈浅黄色。此滴定操作应在一分钟内完成。其消耗的0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。
扩展资料:
注意事项:
1、醪糟适合在寒冬进补食用,热食具有健身暖胃,促进血液循环,灵活四肢的功效,适合血液循环不良,手足肢端冰冷,胃寒人群饮用,而且吃醪糟还能益气生津,活血止疼,尤其适合正在坐月子的女性食用。
2、在天气允许的情况下将酒糟摊开晾干,含水量降至15%以下时便可以进行长时间存放。不过这一方法需要较大的场地,及对天气要求较高,不借用烘干设备的情况下难以大量加工。
3、将新鲜酒糟装入密封袋或发酵池内,压实并密封严实,形成厌氧环境,这样便可以抑制绝大多数腐败菌的生长。这一方法不仅方便省事而且也可以长期存放,大量新鲜酒糟需要长期存放而又无烘干设备的情况下非常受用。
参考资料来源:百度百科-酒糟