辣椒红油怎样做才香辣

Question

如题所述

Answer 1

红油辣椒

〖用料〗辣椒面适量、花生油适量、白芝麻适量、干尖椒适量、八角2颗、花椒40颗、葱段1根、香叶2片、肉寇2个

〖做法〗将辣椒面盛入耐热的碗中；
2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎；
3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上；
4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀；（多放些油，油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍）
5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀；
6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。
小贴士：
1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦，烧焦的上述调料会产生苦味，因此，在油9分热的时候需要将这些调料滤去，并快速倒入碗中。
2.第二次再倒入9分热的油，能让辣椒油更香，搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。
3.多炸一些辣椒油，这些辣椒油可以拌凉菜吃。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

Answer 2

我们平时用辣椒面、芝麻和热油混合一起做出来的那种应该称做油泼辣子或者叫辣椒油，它们都不能称做红油的，纯正的红油里面是不应该有杂质或其他东西的。红油的做法比制作辣椒油稍微麻烦一点，我在家也就制作过一次。制作红油就是用辣椒加上香料慢慢熬制，这样做的红油不仅仅红、辣、还有各种香料及辣椒的香味在里面。下面就给各位头条的朋友简单介绍下红油的做法。

1、把锅烧热(冒烟)后倒进油（菜籽油最好，也可用调和油），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，当豆瓣酱被炒出红油，放进八角、桂皮、香叶，搅拌一下，把香料炒出香味。

2、锅里放两勺水，把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3、保持中小火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以关火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，放在一边冷却约半小时。

4、最后用细眼漏勺将杂物过滤出来，这时，一道红亮、香辣扑鼻的红油就熬制出来了。

5.把红油盛在带盖的玻璃或者陶瓷容器里面，能够防止香味的散发并且能保存的更久。本回答被网友采纳