新酿的白酒味苦应该怎样去除苦味

Question

如题所述

Answer 1

去除白酒苦味是没办法的，苦味物质溶解在酒中，没办法拿出来。只能通过掩盖苦味、稀释苦味的方法。
1、加入甜味物质~糖，进行掩盖。
白酒检测中有固形物这一项，白糖不挥发，所以使用量不能过量。固形物标准要求：40度以上白酒小于0.4g/L，低于40度白酒固形物＜0.7g/L。
另外，考虑糖加入过多失去了白酒风格。所以使用糖的时候要注意用量。
2、稀释法
加入不苦的白酒进行稀释，降低苦味物质的含量。

Answer 2

白酒苦可以从工艺和勾兑方式解决。如果是已经生产出来的话只有通过勾兑解决，1、加糖掩盖苦味，但是不能消除苦味；2、稀释法降低苦味，3、用酸，酸是味觉改变剂，调整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改变酒中的苦味。