香肠有酸味的原因由很多，比如香肠在腌制的过程中，盐放的太少、或者使用温度过高的水洗肉、没有在肠衣上扎孔、晾晒时的温度过高等，都可能会导致香肠中的肉和佐料出现发酵反应而产生酸味。
香肠发酸怎么补救
将香肠放进冷水中浸泡，可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味。
将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右，可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用。
需要注意的是，如果香肠酸味严重的话，说明已经变质滋生大量的细菌微生物，不能再进行补救食用，否则容易损坏身体。