国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》等法规均对餐饮行业的食品留样制度作出了明确规定，其中包括婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人规模的，应对食品进行留样。留样样品采集完成后应及时存放在5℃的冷藏条件下，并保存48个小时以上。
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮企业应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作。对于食品留样制度不完善的行为，可按照《行政处罚法》第八条第一款规定予以警告处理；如果发生细菌性食物中毒事故，应按照相关规定予以行政处罚。
扩展资料
规范用途
《食品卫生规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《食品卫生规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
聚餐活动举办者或厨师应于活动举办前5个工作日内填写申报表，将聚餐活动举办时间、地点、参加人数、原料来源和菜肴清单等内容提前报告本村食品安全协管员。
食品安全协管员接到报告后，应对聚餐场所卫生等情况进行检查，填写备案登记表，详细记录检查情况，提出餐饮食品安全指导意见，与集体聚餐活动承办人和厨师签订食品安全承诺书，并及时报告乡镇食品药品监管部门或县级食品药品监管部门指定的单位。
社会人士可通过食品安全投诉举报电话12331，向各地食品药品监管部门举报农村集体聚餐食品安全问题。
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