山西传统名吃有平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、刀削面、过油肉等。
1、平遥牛肉
山西省平遥县的平遥牛肉是中国国家地理标志产品，其外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。这种牛肉独特的风味和口感使其成为山西的代表美食之一，不容错过。
2、太谷饼
太谷饼是山西省太谷县的传统名吃，因产地而得名。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎的特点，味美鲜香，以其香、酥、绵、软而闻名全国，被誉为“糕点之王”。无论是作为早餐或下午茶的点心，太谷饼都能带给人们美味的享受。
3、闻喜煮饼
山西名吃闻喜煮饼以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状，营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。无论是作为早餐或小吃，闻喜煮饼都是山西的一道必尝美食。
4、刀削面
山西刀削面是山西省的一种特色传统面食，以刀削面最为著名。刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，被誉为中国十大面条之一。刀削面选用上等面粉和适量水，经过擀面、切面、压面、擀面、压面等多道工序制作而成。
5、过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。过油肉以精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄，味道咸鲜闻有醋意，外软里嫩。
以上内容参考：百度百科-山西省
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