第1个回答 2019-12-14
螺蛳粉虽然很好吃,但是。他不他的做法是相当复杂的?一般人是做不出来的。
主料:干
切粉,螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。
所以这么复杂,螺丝版一般人是做不出来的。
第2个回答 2019-12-14
第一步:将螺蛳放入桶中,生水一天,中途还需要换水,这样才可以让螺蛳将沙子吐干净,如果有时间的话,可以提前两天将螺蛳放在水中泡着。泡好之后,将螺蛳捞出,剪去尾巴,装入碗中备用。锅中倒入清水,将螺蛳放入锅中,加入适当的温水和姜片,开火焯水。大火将水煮开,便可以捞出。捞出之后,还需要过一次清水。
第二步:热锅,锅中倒入适当的油,等油温到达一定程度的时候,将螺蛳倒入锅中翻炒,翻炒一小会儿之后,加入少许的紫苏一起翻炒。等到螺蛳炒好之后,锅中倒入骨头汤,等汤熬好之后,盛出备用。锅中倒入八角,桂皮,姜片翻炒一小会儿,加入花椒,料酒翻炒。倒入之前的汤,加入鸡精,干辣椒搅拌均匀。盛出,汤一些到位。
第三步:准备一个干净的碗,倒入清水,将螺蛳粉放入清水中侵泡,大约30分钟,然后捞出。锅中倒入清水,将清水煮开之后,下入螺蛳粉,用大火来煮,大约也就5分钟的时间就可以煮好 ,这个可以根据自己喜欢吃的硬度来。煮好之后捞出放入之前的汤中,搅拌一下就可以开吃了。这样一道美味的螺蛳粉就已经做好啦。
以上就是螺蛳粉的做法,在做螺蛳粉的时候,要注意螺蛳一定要先下水泡个一天,洗净之后再下入锅中翻炒。可以根据的喜爱,加些配菜,如花生,青菜。原来螺蛳粉做法如此简单,以后就不需要去外面买,在家照样可做
第3个回答 2019-12-14
1、米粉:主材米粉得用干切粉,一般干切粉断面的直径在3mm左右,使用前要在清水里浸泡软化之后再煮;
干切粉
2、汤料:说是螺蛳粉,其实正宗的螺蛳粉里面并没有螺丝,因为这汤是用螺丝熬成的,所以叫螺蛳粉。这米粉的味道来源于螺丝汤,螺丝汤的好坏直接影响整个螺蛳粉的美味。要做螺丝汤,选材肯定要选活的螺丝,用水浸泡2天,在水中加入一块铁块(这个我前面的文章里有说过)。浸泡好后用老虎钳把螺丝尾部剪掉,清洗干净并沥干水分。开锅烧热油 , 把蒜末 , 姜片 , 大蒜末 , 红辣椒干 , 紫苏 放进油里 爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒 ,至 4分熟,加水小火炖2小时以上。等汤做好以后就放在小火上慢慢炖。
汤的特点就是:油要足,辣椒要够味,汤上面漂着一层红油。
辣油够味
3、配料:一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可或缺的,酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜,腐竹和花生米要炸的恰到好处;配料一般有:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、新鲜蔬菜、熟鸡蛋。
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一切食材准备好开始做螺蛳粉
1、锅里放水烧开,把蔬菜放进开水烫下捞出(蔬菜无论是空心菜还是生菜都可以,根据自己的喜好)放进碗中;
2、接着把泡软的米粉放入开水中煮3分钟捞出放在步骤1的蔬菜上面;
3、在米粉上面放入准备好的腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、熟鸡蛋等,最后浇上螺丝汤和辣椒油即可。
第4个回答 2019-12-14
螺狮粉的家常做法
主料
田螺
250g
猪骨头
250g
螺蛳粉
150g
酸笋
50g
腐竹
50g
萝卜干
50g
花生
50g
油果
4个
木耳
50g
黄花菜
20g
酸豆角
50g
辅料
油
适量
盐
适量
香料
适量
紫苏
适量
辣椒油
适量
腐乳
1个
蚝油
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)
2.首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开
5.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)
6.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香
7.倒入田螺翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火
9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)
12.锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可
第5个回答 2019-12-14
食材:干米粉250克、螺蛳300克、骨头1块、酸笋200克、酸菜100克、萝卜干100克、腐竹100克、花生5克、生菜适量、葱花少量、食用油50ML、盐适量、辣椒粉30克、辣椒油50ML、鸡油20ML、红油豆瓣酱20克、腐乳二块、干辣椒3-4个、八角2个、花椒1小把、沙姜1块、姜2块、桂皮1块、香叶2张、料酒10ML
步骤:
1、猪骨头放水中熬汤
2、准备好的大料:八角,桂皮,花椒,姜,沙姜,香叶,干辣椒
3、骨头汤烧开后,撇去浮沫,将大料放汤袋中,放入骨头汤一起炖煮1个小时
4、用温水将干米粉浸泡一个小时
5、炒锅烧热,下螺蛳将水份炒干
6、烹入鸡油,姜,辣椒粉,腐乳,盐,食用油,豆瓣酱炒匀
7、加入辣椒油,料酒,鸡精
8、炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
9、将花生米炸酥脆盛出备用
10、将腐竹炸脆盛出备用
11、将酸菜炒香
12、锅烧热,将酸笋炒干水份,加入食用油,盐,鸡精炒熟备用
13、将萝卜干炒香备用
14、另起锅,将水烧开,下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
15、浇入炖好的螺蛳汤,撒上花生米,酸笋,酸菜,萝卜干,腐竹,葱花即可