什么材质的菜刀最好（什么材质的菜刀最好不磨刀）

Question

如题所述

Answer 1

1、碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。
2、最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。此外，碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具。
3、缺点：由于碳钢刀的材质，切一些食材时，食材会发生反应氧化变色。此外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都应擦干。不使用时，用猪油擦拭保存。不锈钢制成的刀具现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标上一些数字标记，比如3Cr13，就是0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前面的数字代表钢中的碳含量，碳越多，刀越硬，价格也相对较高。
4、3Cr13是最低端的厨刀钢材，一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，不易生锈，长时间锋利。比如日立制钢厂的ZDP189、美国的V3等，这样的极限钢材被用在高档折叠刀和日本菜刀上，硬度有的能达到惊人的67HRC。缺点：价格偏高，家用性能有点浪费。

Answer 2

没有一种菜刀材质是“最好不磨刀”的，因为所有的菜刀都需要定期磨砺以保持其锋利性和耐用性。然而，有几种材质的菜刀相对更容易磨砺和保持锋利。这些包括：
1. 碳钢：碳钢是一种非常坚硬的材质，耐磨耐用，而且保持性非常好，比不锈钢刀更容易磨得锋利。但是它容易生锈，所以需要适当的维护和保护。
2. 不锈钢：不锈钢是一种比较轻便、防锈性能好且耐磨耐用的菜刀材质。其中，低碳不锈钢（如420J2）相对于高碳不锈钢更轻便、更防锈，更适合作为日常使用。
3. 陶瓷：陶瓷是一种硬度非常高、性质稳定且不会与食材起反应的材质。它不会生锈，但相对比较脆弱，不能承受较大的冲击。
综上所述，选择菜刀的材质要根据实际需要而定。如果需要长时间保持锋利度、耐磨性和防锈性能，不锈钢和碳钢都是不错的选择。如果需要更高的锋利度，碳钢可能更适合。如果需要非常锋利且不想经常磨刀，陶瓷材质也是一个不错的选择。