冰酒酿是怎样制作的？

Question

如题所述

Answer 1

冰酒酿，又称冰酒，是一种在特定气候条件下制作的甜白葡萄酒。它的制作过程独特而复杂，需要经过以下几个步骤：
选择优质葡萄：冰酒的制作需要选用优质的白葡萄品种，如雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和威代尔（Vidal）等。这些葡萄品种具有较高的天然酸度和糖分，能够在低温下保持较好的风味。
延迟采收：冰酒的制作需要在葡萄成熟后的寒冷季节进行。葡萄园主要分布在北纬40-50度的寒冷地区，如德国、奥地利、加拿大和中国等地。在这些地区，葡萄成熟后，果农会延迟采收，让葡萄在藤上经历数次霜冻和解冻的过程。这样，葡萄中的水分会逐渐减少，糖分和酸度得到浓缩。
人工采摘：当气温降至零下7至8摄氏度时，果农会在夜间或凌晨手工采摘冰冻的葡萄。这时的葡萄已经部分结冰，水分被锁在冰晶中，而糖分和酸度则集中在未结冰的部分。这样的采摘方式可以确保葡萄的糖分和酸度得到最大程度的浓缩。
压榨和发酵：采摘回来的冰冻葡萄需要立即进行压榨，将冰晶与果汁分离。这样可以确保果汁中的糖分和酸度不被稀释。接下来，将果汁进行发酵。由于冰酒的糖分较高，发酵过程需要较长时间，通常为几个月甚至一年。在发酵过程中，酵母菌将果汁中的糖分转化为酒精，同时释放出二氧化碳。
陈年和装瓶：发酵完成后，冰酒需要进行陈年。陈年的时间因酒款而异，一般从几个月到几年不等。陈年过程中，酒体会逐渐变得更加圆润、口感更加丰富。最后，将陈年好的冰酒进行过滤、稳定和装瓶。
总之，冰酒酿的制作过程独特而严谨，需要选用优质葡萄、延迟采收、人工采摘、压榨发酵和陈年装瓶等多个环节。这种甜白葡萄酒具有浓郁的果香、高糖度和低酸度，口感丰富，是葡萄酒中的珍品。