鲍鱼刺身味淋汁怎么调?

Question

如题所述

Answer 1

1. 创新点：采用茶叶熏制鲍鱼，独特的风味。
2. 食材：选用一只活鲍鱼（十头的鲜鲍鱼）。
3. 配料：准备青、红、黄甜椒各一片，丝瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。
4. 调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽酱油10克，海鲜酱油10克，味达美10克，白米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，香茅草15克（增加熏制的香气，不再加入其他香料，以免影响味道）。
5. 香料：良姜3片，八角1个，干辣椒1个。
制作步骤：
1. 将新鲜鲍鱼用清水冲洗干净，刷去黑色黏膜，浸泡30分钟，然后放入沸水中焯水2-3分钟备用。
2. 将1000克大骨汤倒入压力锅中，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽酱油、海鲜酱油、味达美等调料，放入香料袋，煮15分钟至鲍鱼熟软，浸泡备用。
3. 准备炒菜锅，放入煮好的米饭、茶叶、香茅草、红糖、木屑，大火燃烧至起烟，转文火，放入一个挡板，将浸泡好的鲍鱼放入，烟熏5分钟即可。注：大量制作时，一次可熏烤8-10个。
4. 将冰镇萝卜条铺在盘底，丝瓜和甜椒围在边缘，放入熏好的鲍鱼，即可摆盘。注：鲍鱼属于高端食材，熏烤的方式需掌握恰当，以免破坏鲍鱼自身的鲜香。