花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。
花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿 。
每天早上空腹吃一把花生，坚持一段时间，有以下10个方面的作用：
1、控制食欲
花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量高的原因，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。
2、有助减盐
咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。
3、降低胆固醇
花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
4、延缓人体衰老，增强记忆
花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化 。
花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。
5、促进儿童骨骼发育
花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼发生退行性病变 。
6、凝血止血
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
7、滋血通乳
花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用 。
8、稳定血糖
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。早上吃点花生，你一天的血糖都不会过高。
9、保持心脏健康
吃花生多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。
10、减少结肠癌风险
每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，这是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
花生估计很多人都吃过吧，每个人都是非常熟悉。由于花生中含有丰富的营养成分，所以，很多女性比较爱吃它。花生又可以分为红皮花生与白皮花生，红皮花生外面的一层红皮，对血小板过少的人有很好的恢复作用。而花生的吃法又非常多，有的人喜欢熬汤吃，有的人喜欢煮粥吃，有的人则喜欢生吃。生吃花生的人不多，但是，生吃花生确实非常有营养。有专家说，早上空腹吃花生，对身体的作用将会发挥到最大。接下来我们就了解下早上空腹吃花生都有哪些好处吧。
每天早上空腹吃几粒花生，坚持一段时间，可能有3大好处会找上你
1、早上空腹吃花生可以养胃
每天早上起床后，吃几粒花生，可以对我们胃部有很好的保护作用。因为，早上空腹吃花生可以很好帮助缓解胃部不适，比如：反酸、恶心等等，生花生中含有一种特殊的物质磷脂，空腹吃进去，可以对我们的胃部粘膜，形成一种保护膜。同时，花生中还含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的膳食纤维，是天然的营养品，多吃点纤维食物，可以很好地保护胃。但是，吃空腹吃生花生后，千万不要马上去喝水，防止腹泻的发生。
2、早上空腹吃花生升血小板
有些人天生就血小板过低，但是，又是在临界值附近，一般，这是由于体质不好导致的，血小板过低，容易导致血液不易凝固，从而导致血流不止。而早上空腹吃点红皮花生，可以很好的缓解血小板过低的症状，记住一定要连红皮一起吃掉才有用。如果是血小板太低，一定要前往医院治疗。
3、早上空腹吃花生可以补气血
记住一定是要红皮花生，白皮的花生效果差一些。尤其是体质差，气血不好的女性一定要长期坚持，早上空腹吃几粒红皮花生，这样，营养可以很好的被吸收。因为，在早上，身体已经严重需要能量的补充，如果空腹吃红皮花生，可以将它的价值发挥到极致。女性长期吃，可以很好地缓解女性气血不足的问题。
虽然说，红皮花生好处多，但是，并不是人人都能吃，比如有些跌打淤肿的人就不能吃，因为，红皮花生具有止血、促进血液凝固等作用，如果，这类人吃多了，容易导致淤肿难消，同时，花生中油脂的含量较多，消化它，需要更多的胆汁，如果，有胆囊炎或者做过切除胆囊的病人不宜吃。
建议女性在月经前期或者月经后期，多吃点红皮花生，来对气血进行调理。