第1个回答 2020-10-15
通辽旅游美食小吃（三）碴条
“碴条”属于满族小吃，以面色金黄、口感顺滑而深受吉林东部区人们所喜爱，霍林河矿区开发以后，来自吉林省的支援民兵把这种美味带到霍林河地区。但是，市场上最近出现的碴条我却不敢恭维，我尝了几家，感觉都不是正宗。到网上查了一下，发现机器做成的“碴条”已经遍布各个网店，粗略观察其外观就可以断定，市场上的原料“碴条”一多半出于这些网站。这种机器加工所谓的碴条充其量叫做玉米面条，如此鱼龙混杂的市场，恐怕迟早会断送“碴条”这种美食的。
之所以如此了解“碴条”这种美食，是因为岳母就是碴条制作的高手。据她介绍：首先，洗净后的苞米碴子要在凉水里浸泡最少10天，（最多不能超过15天）。直到水面漂起一层白醭，说明等发酵过程结束，捞出后用磨面机磨碎。她说：碴条的压制与煮熟程序与制作荞麦饸饹大致相同。唯独不同的是“打欠”。 这是个技术含量很高的活儿，具体方法是，把所有的面胚平均分成四份，用其中一份下锅用水煮熟，然后用煮熟后的馇面和另外的三份馇面。用水要一点点添加，温度以30摄氏度为宜，和面要干稀适中，最后以面胚柔软却不沾手为止。只有这样，压出的面条才有筋道，口感也特别顺滑。（这道工序是机器所不能完成的）
碴条的卤子以酸菜肉卤居多，也有韭菜鸡蛋和茄子肉丝的。但是，我岳母家在山区，用野生黄蘑炒肉丁打卤拌一碗黄澄澄的碴条无疑是最上等的人间美味。
如果剩下馇面还可以做另外一种小吃，就是菜团。菜馅以酸菜猪肉（最好是酸菜与油渣滓【靠完油的肥肉】）外面包上馇面，上屉蒸熟，配以小米捞饭，外加一碗香浓的米汤，那可是瑶池仙境也享受不到的美味。
有个最懒惰的吃饭，就是热油炝汤后，手握面团，一股股把面疙瘩挤进滚开的锅里。这样的馇面不用放卤，因为玉米面发酵后有股自然的酸味，所以民间称为“酸汤子”。目前有些地方的人你问他吃过碴条没有，他可能会一脸茫然，但是一说酸汤子，都会翘大拇指，而且不由自 主地舔一下嘴唇，俨然本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-15
用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。
2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。
3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。
4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。
5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。
6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。
7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。
小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。
第3个回答 2021-07-01
面条是我们生活中经常回吃到的东西，面条也是很多的人爱吃的食物，一般吃面条都是喜欢用卤子，做起来方便而且味道鲜美，打卤面的做法是多样化的，可以根据自己喜欢的口味来做，