大米发了霉的情况，
肯定是有大量的
黄曲霉素的，
关于有黄曲霉素怎么能去除掉问题，
应该是没有办法去掉的，
晒洗烧煮油炸都不行，
而且是严重的致癌物，
建议倒了吧。
黄曲霉菌高温是能够杀死的，但是杀死黄曲霉素的高温是需要达到280度才可以，日常生活中开水煮或者烹饪的温度都是达不到280度的，所以炒菜之类的方式是杀不死黄曲霉素的。而且黄曲霉毒素并非是水溶性的，水洗加热的方式也是没有用处的。当机体出现霉菌感染时，要注意卫生用品的清洁，霉菌在碱性环境下通常不易存活，所以可以用小苏打类物品消毒或者消杀卫生用品。
黄曲毒素也叫黄曲霉素，它是一种有强烈生物毒性的化合物，经常由黄曲霉、寄生曲霉以及其他几种霉菌在霉变的谷物中产生，包括大米、豆类、花生等是目前发现的最强致癌物质，需要加热至280℃以上才开始分解，一般加热不易破坏其结构。
进入体内后黄曲酶毒素主要在肝脏内代谢，产生活性环氧化中间产物或羟基化，最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。黄曲毒素主要有B1、B2、G1、G2四种，以B1的毒性最强，可以导致肝损伤、免疫抑制甚至
肝癌。米存储不当极易发霉、发黄，产生黄曲霉素。
可以对人体动物肝脏组织有破坏作用，可造成慢性中毒、生长障碍，还会引起纤维性病变，诱发
胃癌，肝癌以及直肠癌等疾病，并且会导致畸形胎出现，严重的还会造成死亡。黄霉素毒性极强，并具有耐热性，平时要注意发霉食物，应禁止使用，以免对人体造成不良影响
黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的一种毒素，毒性和致癌性都很强。我们日常的食物和餐具很容易被黄曲霉素所污染，包括发霉的花生、玉米、坚果、
食用油、餐具等物品，因此一定要予以注意。
紫外线是通过
光子能量来破坏微生物的核酸物质，进而使得微生物死亡。由此可知，紫外线是可以杀灭黄曲霉菌的。但紫外线并不能彻底杀灭霉菌的孢子，也不能破坏黄曲霉菌分泌的黄曲霉毒素。阳光中的紫外线含量更低，可以抑制黄曲霉菌，但不能破坏黄曲霉毒素。
如果食物发霉了，是没有办法消毒的，应该立即丢弃。
黄曲霉毒素是挺吓人的，但黄曲霉毒素也是可以防治的，其要点是防霉、去毒。
1、防霉措施
要控制粮食、饲料及粮食制品霉烂、腐败、变质。必须在生产、运输、储藏和销售等各个环节中，保持其所接触的环境清洁卫生，尽可能减少微生物的污染机会，并对粮食制品采取抑菌、
灭菌或抑制
酶活力等措施，以防止或延缓其腐败变质。
常采用的措施主要有灭菌、除菌、抑菌和隔离等。灭菌又有热灭菌、冷灭菌及超高压等多种方法。除菌包括过滤、沉降、洗涤等。抑菌主要有保持低温、降低水分等。隔离则主要有包装、涂层等几种方法。
容易霉变的花生等要注意通风，植物油记得不要买的太多，最好买小桶装，而且注意密闭阴凉地方保存，多一点小心，多一点放心。霉变的花生其果仁外表有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色(正常的、成熟的花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色)，种皮有皱摺(与未成熟花生仁的干瘪皱缩不同)，或花生仁有破损现象等，都有可能污染了黄曲霉毒素，应丢弃。
此外，
叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。
2、去毒方法
粮食、粮食制品、粮食饲料被真菌毒素感染后，必须经过去毒处理，使毒素含量达到卫生标准后才能食用。去毒方法很多，有效而实用的去毒方法如:
（1）挑选霉粒法，由于黄曲霉毒素在粮堆中主要发生在霉坏、破损、皱皮、变色及虫蛀等粮粒上，因此将这些粮粒挑除就可使毒素含量大大降低；
（2）碾轧加工法，此法适用于受污染的
稻谷及玉米，由于霉菌能穿过稻谷的稻壳侵入米粒的胚部、煳粉层及皮层，因此毒素也集中存在于米粒的这些部分，一般稻谷经精加工成大米后可去毒
80％ -90％ ；
（3）水洗和浸泡法，大米在食用前，反复加水搓洗，将附着在米粒表面的糠粉尽量洗净，即可达到去毒的效果；
（4）加热处理法，黄曲霉毒素耐热，一般的烹调加工温度不能达到完全去毒，但在高温下可以部分地被分解，比如将污染的粮食用低于 100 ℃ 的水蒸汽淋洗，然后在 60 ℃ 下干燥到原来的
含水量，可以有效地使黄曲霉毒素分解，而且毒素的破坏程度是随温度的升高而增加的。
上述各种去毒方法虽然都有一定的去毒效果，但大都有其缺点和局限性，因此，在选用食物时，优先在防。