酸菜鱼中红油的配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

红油主要是由干辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。

主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，不要超过2斤辣椒，不然太稠） 。

辅料：去皮花生米1两（以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料：

1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了。

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚 

3、小丁香：调味圣品，5斤油准备1钱。

制作调料顺序：

1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出，注意，一定要先姜后葱。

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成，放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

小贴士：

油冷到6成分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出。