用料：发酵面团、面粉100g、碱面2g、水60g（毫升）、主面团：水170g（毫升）、面粉400g、碱面3g。
步骤：
1、100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。
6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。
9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。
以上内容参考 百度百科-手工碱面馒头
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