江苏省泗洪县位于洪泽湖西畔， 拥有洪泽湖水面111万亩（占全 湖的三分之一）和60万亩浅水滩 涂（占全湖滩涂资源的一半）， 湖岸线长165公里。泗洪拥有洪 泽湖辽阔的湖面、宽广的滩涂和 曲折绵长的湖岸线；淮河、徐洪 河等7条流域性河道交织于此，全 县水域面积达166万亩，占版图 面积的40%，素有“大湖湿地、水 韵泗洪”之美誉。宽阔的水域、广 袤的滩涂和良好的生态，为泗洪 渔业生产发展提供了得天独厚的 条件，这里既盛产“口感清爽、回 味清香”的泗洪清水龙虾，也 有“玲珑剔透、色泽银白”的天岗 湖银鱼，更有“膏丰、黄多、匡 实”的泗洪大闸蟹，全县水产品达 60多种，物产丰饶。 大闸蟹的品质 大闸蟹品质的好坏，与其养殖环 境有着密不可分的关系，而泗洪 大闸蟹正是凭借其优良的地理环 境抢占了先机，湖内水生资源丰 富、水草茂盛、水质清新、气候 适宜，是河蟹生长育肥的理想场 所。 洪泽湖原为浅水小湖群，古称富 陵湖，两汉以后称破釜塘，隋称 洪泽浦，唐（618-907）始名洪 泽湖。明清以来湖水全凭洪泽湖 大堤作为屏障，形成”悬湖”。自 古洪泽湖就产大闸蟹，所以洪泽 湖出产河蟹至今已有1400年的历 史，宋朝“苏门四学士”之一的张 耒对家乡洪泽湖河蟹的评价就 有：“匡实黄金重，螯肥白玉 香”，生动地反映了文人学士对洪 泽湖的心驰神往和对洪泽湖螃蟹 美味的赞赏。 清清泗洪水 正是由于泗洪所属的洪泽湖水域 水清碧翠，水质优良，无任何污 染，水草茂盛，饵料生物丰富， 其所产出的大闸蟹具有八大特 点：一是青背，蟹壳呈青灰色， 平滑而有光泽。二是白肚，蟹腹 面晶莹洁白，这与池底底质、水 草种类有关。三是黄毛，脚毛长 而黄，根根挺拔。四是金爪，蟹 爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能 八足挺立，双螯腾空如戟。五是 个大，生长在优美的生态水环境 中，因此叫清水大闸蟹、最干净 蟹，出产河蟹个头较大，公蟹最 大体重可达8两以上，母蟹最大体 重可达6两以上。六是匡实，是指 蟹较肥，肉饱满充实，拿在手中 有沉重感，公蟹膏色如玉，蟹黄 呈鸭蛋黄颜色，色泽如金。七是 螯肥，蟹螯肉洁白如玉，味道鲜 美，一般在品蟹时先取下大螯， 放置一边留作最后慢慢品尝肥美 味道。八是肉香，泗洪是全国生 态示范县。养殖水环境生态优 质，所产动植物种类丰富；养殖 过程生态，从蟹种培育、生态放 养、水质管理、生态投入品的使 用上都严格控制要求；所产大闸 蟹蟹肉不用任何蘸料和调料即可 食用，香甜浓郁，鲜美非常，风 味独特，这是其他地区产出的蟹 所无法比拟的。 品鉴会上评出的“蟹王”：具有青 背、白肚、黄毛、金爪、匡实、 螯强等外观特点 养殖历程 实现从“量”增长到“质”飞跃 泗洪县洪泽湖人工养殖河蟹起始 于1986年，至今已有25年的历 史，经历了大养蟹、养大蟹、养 优质蟹和产业化发展几个阶段。
