第1个回答 推荐于2017-09-07
一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。
二、红烧肉的做法：
食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
第2个回答 2012-05-11
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
6.完成啦！
综上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，盐，糖，老抽7种东东，但是肉肉炖出来特别嫩，特别香，相信我，木错滴！！嘿
第3个回答 2017-03-29
瘦而不柴红烧肉的做法步骤
食材明细
带皮五花肉500克
干辣椒4个
八角2个
葱1段
生姜3片
花椒粒少许
茴香少许
冰糖约50克
料酒2勺
红烧酱油1勺半
食盐适量
咸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5
倒入所有肉块翻炒均匀。
6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8
加入葱段和切成片的生姜。
9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10
加入适量食盐调味。
11
大火收汁，装盘，趁热食用。
第4个回答 2012-05-11
方法就不说了，到处都是
关键点，两点
1.材料要好，选五花肉新鲜，肥瘦适中，去菜市场，说是做红烧肉，老板会推荐给你什么部位适合的
2.火候要够，自然就不腻了，也可以配干豆腐节，土豆什么的，也有解腻的作用本回答被网友采纳