第1个回答 推荐于2016-12-01
. 臭粉(碳酸氢氨 俗称臭碱)
呈白色粉状结晶,有氨臭味。在较低的温度(30-60加热时就可以分解。产生氨,二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢钠2-3倍,如果使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞。此外碳酸氢氨分解温度低,往往在烘烤初期,既产生气体,不能持续有效的起到膨胀作用。一般多与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性,保存过程要注意防潮,以免影响使用效果。本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-12-23
俗称:氨水
碳酸氢铵,分子式NH4HCO3,相对分子质量79.06。
性状: 碳酸氢铵为白色晶体粉末,有氨臭,相对密度1.586,熔点36~60℃。性质不稳定,在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水,60℃可完全分解,而在室外温下相当稳定。在空气中易风化,有吸湿性,潮解后分解加快。易溶于水,17.4g/100mL(20℃),水溶性呈碱性,0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油,不溶于乙醇。
毒性: 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物,适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局(1985)将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
第3个回答 2007-12-25
小苏打:
俗称面起子,化学名碳酸氢钠。白色结晶粉末,加热到50℃分解出二氧化碳气和碳酸钠。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干和糕点。