水与营养素的对比 宇宙万物都有是由物质构成的，构成物质的基本单位是百多种化学元素。人体也是如此。现已发现的有60多种，并已证实人体是由水、脂肪、蛋白质糖（碳水化合物）、维生素、无机盐及微量的生物活性物质（即生物微量元素）等所组成。这些化学元素或物质在人体内均占一定比例，既不能过量，也不能缺少。以60千克（120斤）体重的成年人为例：1.水含量为36千克占体重60% ；2.脂肪为10.8千克占体重18% ；
3.蛋白质为9.6千克占体重16% ；
4.无机盐及生物微量元素为2.58千克 占体重4.3% ；
5.维生素A、B、B2、C、D、PP等为0.6千克 占体重1% ；
6.碳水化合物0.42千克占体重0.7% 。 一）、水在人体的比例： 现在医学已测定出：老年人含水量占体重的60%，成年人含水量占体重的70%，儿童含水量占体重的80%，而两个月以内的婴儿则为91%，受精卵高达90％，尤其包围住受精卵细胞的羊水100％是水分。人体不同器官的水分含量差别很大，如人的眼球含水量是99%、血液占85%、肺与心脏各占80%、脑中占75%、肌肉占76%、皮肤占72%、脾脏占75．8％，胃肠的 占74．5％，肝脏占68．3％，肾脏占68%、骨骼占22%，可以说人是一个水的生命体。（二）、水对人体的生理功能： 对人体而言的生理功能是多方面，人体在整个生命的新陈代谢过程中，水参与人体内所有生理、生化过程，体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，水是一切物质的最佳溶剂，在人体内，水也是一切物质交换的媒介。在饮食时，咀嚼食物要唾液，消化食物需要的胃液、肠液、胰液、胆液等消化液，绝大部分是由水组成的。水对人的生命是最重要的物质。没有水，这些生理活动便无法进行，养料不能被吸收；食物不能消化；血液不能流动；体温不能恒定；废物不能排泄；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；新陈代谢将停止；人将死亡。
人体每天饮水量约2500至6000毫升的水，亦即常人每天消耗2500至6000毫升的水，睡前用餐多喝水帮助消化。每日出入水量受气候，劳动和生活习惯等影响波动较大，但人体内水的动态平衡必须保持，否则将引起疾病。现在医学已测定出成人的每日水出入量：成人每日通过饮水、食物进入人体内水量约2200毫升，糖、脂肪、蛋白质氧化产生水约300毫升，每日人体内水量总计约2500毫升。每人每日排出的水量为：2500至6000毫升，其中：从呼吸蒸发的量约400至1500毫升，若天气干燥时会更多；流汗的蒸发量约500至 1000毫升，若辛勤攀岩过程会有每小时1000至2000毫升的流汗量，等于背负40斤的背包行走的流汗量；尿液排出约1500至3000毫升；粪便排出约100至500毫升；腹泻则会有25000毫升水分的惊人流失，导致人体电解质紊乱。
若水补充不足会有轻微的头痛与开始疲倦，若未能补充到1500毫升的水会降低22%的耐力与降低22%的氧气摄取量(从心肺功能测试)，若再低于3000至4000毫升的水，您的耐力至少低50%而氧的摄取量降低25%此时尿液是深黄色，此时最好选择扎营，因为人以脱水状态出现时，病情是失去判断能力、脾气急燥、脉搏速度加快、筋疲力竭，人体内的含水量太低会破坏肾脏功能。
水是人体生死攸关的根本，其生理功能具体表现在：
1、水参与人体内新陈代谢的全过程 ---- 水的溶解力甚强,并有较大的电解力,可使人体内的水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;又由于水具有较大的流动性,在人体的消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。
2、水是细胞和体液的重要组成部分 ---- 人体的每个细胞及其基本单元均有水分，人体的各种腺体分泌物均为液体。如果体内缺水，则消化液分泌减少，食物消化受到影响，食欲下降，血流减缓，体内废物积累，代谢活动降低，导致体力衰竭致病并加重病情。
3、水保持着人体一定的血溶量 ---- 水能输送血液。人体的血液中含水量占80%以上，如大量失水，则使血溶量减少，而产生低血压，从而影响人体的各种器官，特别是心、脑、肾的体能活动，故血溶量与水的含量有密切关系。 4、水对调节人体体温起重要作用 ---- 水的比热值高，每克水升高或降低1摄氏度就需要10千卡热值,由于人体含有大量的水,吸收在代谢过程中产生的热能,使体温不至显著升高:其次水的蒸发数值大,每毫克水的蒸发热约为579.5千卡(37摄氏度),故人体只要蒸发少量的水,即可散发大量的热,以维持人体一定的体温,如外界环境温度高,体热可随水分经皮肤蒸发散热,以维持人体体温的恒温度， 流汗的目地是调节体温维持身体恒温。 5、水对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用 ---- 人体如果缺水,对消化吸收、血液循环、关节活动、体温调节、体腔器官功能、废物代谢等，都会受到影响，故水对人体的各种器官、关节、肌肉、组织都能起到缓冲、润滑、保护之作用。呼吸是维持肺部的湿润。6、水是医药、医疗的三大法宝之一 ---- 医药上的输液、输血、输氧被称为三大法宝。尤其对高热、腹泻、脱水的病人，常用静脉输液，输入生理盐水及必需的药物，由静脉血管可迅速通往整个身体，一般疾病多由各种病原入侵导致，服用药物消灭病原以后，则需排除病原，代谢废物及多余药物。故需大量饮水，以便产生大量汗液和尿液，将死亡的病原、代谢废物和多余的药物排除体外。，水亦是保持皮肤光滑、湿润、有弹性的基础。补充水分在医学临床实践上有明显的功效，如安定神经、解决便秘、治疗感冒，预防膀胱炎，肾结石和尿道结石，消除运动后的疲劳等都离不开水的作用。
“饮食”包含了两重意思，一为饮，二为食。明朝 李时珍在《本草纲目》中把水列为各篇之首，明确指出：“水是百药之王，药疗不如食疗，食疗不如水疗”。可见他对水的“保健”、“疗效”的作用的重视。而现代人逐渐忽略和淡忘了水本身应具有的保健疗效作用；只注意了水的纯净而忽略了水的生理作用；水的纯净与健康有密切的关系，是一个完整的有机体的两个方面。水的纯净主要针对水污染而言，健康水主要针对人体健康来讲，纯净水不等于健康水，我们希望饮水应做到纯净与健康的统一。
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