白斩鸡也称白切鸡，是广东的名菜之一，在广东来说，家常菜，设宴招待，摆酒席，必不可少的一道菜，正所谓是：无鸡不成宴。
回归主题，白斩鸡在广东来说都是吃冷的，因为冷的口感更佳，那能体现出鸡的清香味道，那么家常的白切鸡怎么做呢？下面给大家简单介绍一下如何做白切鸡。
首先鸡的选择，想要白斩鸡好吃，就要从鸡下手。
1:选择母鸡（还没下蛋的母鸡），肉质会比较鲜嫩，口感会更好。
2:阉鸡（腺鸡）肉感比较丰富，肥瘦相间，有嚼劲；广东人一般不会吃公鸡（生鸡，没有阉的鸡），因为公鸡肉质很紧实，公鸡的瘦都会比较瘦，吃上去比较柴，口感不佳，而且在我们看来公鸡会比较容易上火。
3:走地鸡（土鸡）在农村里养殖的，养殖天数高，是在地上跑来跑去，吃杂粮长大的鸡，鸡肉有韧劲，也有嚼劲，带有浓浓的肉香味；饲料养殖的，包括市场买的口感差很多，而且煮出来，肉质太嫩，一剁就不成块，味道没有那么醇香。
下面就简单介绍一下烹饪步骤吧：
1:鸡清理干净，不用剁开，留完整的整只鸡备用。
2:把鸡放入锅中，加入清水，没过鸡，大火煮开后转小火，中途要不定时给鸡翻一面，这样受热更加均匀，易熟。
3:小火煮至鸡肉变色，有呈金黄色（有鸡就不会变色，是稍微有点黄色），用一只筷子戳一下背部，能戳进去，筷子出来没看到有血色，就证明熟了，可以出锅晾凉一下即可斩块装盘。
而白斩鸡的最后灵魂的点缀，就是它的蘸料：酱油，姜末，葱花，花生油，必不可少的蘸料。
葱切成葱末，姜去皮，剁成姜末，装碗，碗中放入适量酱油，盐少许，最后加上少许鲜榨的花生油；浓浓的姜葱味，在酱油的激发下，把香味发挥到极致。
白斩鸡
个人覚得好吃的白斩鸡.
要皮色泽金黄.
骨头里带一点血丝.
皮脆肉嫩多汁.
虽然很多人会说.
鸡肉要吃煮熟的好.
这种骨头里面带一点点血丝的.
（不是鲜血..）
并不是没熟.
是已经10成熟啦.熟的刚刚好而已.
介意的话.
煮的可以时间久一些就好..！
用料
三黄鸡 1只
姜 2片
大葱 2段
八角 2个
白芷 4片
啤酒 小半碗
香油 适量
蘸料
生姜 少许
大蒜 适量
香菜梗 适量
蒸鱼豉油 适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..
我一般都把头剁掉丢弃.
用厨房剪把屁股剪掉丢弃.
再把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃..！
脚也会剪下来.
剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！
鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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一口大锅.烧水.
水量要完全能盖过鸡.
放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！
如果没有啤酒的就放一些料酒..
如果没有大锅.
就把鸡分成二半.
这样就好煮了. ！
反正就是：
有困难就解决困难.
没困难就制造困难...！(￣∇￣)
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水开后.拎起鸡.
放入锅中烫一下就提起.
重复三次...！
重复三次...！
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计时器准备好.
把鸡整个都放入锅中.
煮一分钟...！
真的就一分钟..！
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一分钟后.
捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
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再次放入锅中煮4分钟..！
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四分钟后.
盖上锅盖煮一分钟后关火.
关火后不要打开锅盖.
根据鸡的大小焖40-50分钟..！
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焖好后捞出.
放入提前准备好的冰水中.
要浸泡10分钟左右.
让它冷静冷静..！
建议就是用矿泉水瓶.
装纯净水丢冰箱冰着用.
用生自来水的话.
吃坏肚子了.
我是不会负责的.( ´▽｀)
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10分钟后捞出.
用厨房纸吸干水分.
戴上手套.
淋香油.
把鸡全身都涂抹一遍.
静置几分钟.
香油淋上去的地方.
明显一下就比较黄呀.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..
吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！
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把鸡切块摆盘.
蘸料里倒入蒸鱼豉油.
如果覚得淡了.
可以放少许盐.
根据自己的口味调整..！
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小贴士
煮完的汤可以不倒掉.
拿来煮面.馄饨.饺子.
做汤底都可以的.
蘸料可以根据自己的喜欢调.
毕竟每一个人口味都不同.
如果喜欢吃骨头里带鲜血的.
可以少焖一些时间.
做起来很简单.
就是要注意时间.
特别是焖的时候.
一定要订闹钟.
不然.
泡太久肉又老又柴了.