凡是对白酒略知一二的人,一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型……那么问题来了,酱香型白酒到底有什么特点?酱香是什么香?
酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。属大曲酒类。这里说一下,勾兑这个词在白酒行业其实是一个褒义词,并不是贬义词,勾兑往往需要非常资深的品酒师进行完成,将酒的特色发挥到极致。
而所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气(比如酱油),香气成分极为复杂,至今未有定论,普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
而酱香这种风味也分为三种香,分别是窖面、窖中和窖底。
窖面酱香酒酱香味突出,口感细腻、余香较长、微涩、空杯留香持久;
窖中醇甜酒只是具有酱香味,入口醇甜,后味净爽;
窖底香酒窖香突出,浓厚且丰满,但入口爆辣,后味欠爽。
之前有和朋友喝过一款酒,青玉案千百度,虽然价格不高,但是酱香风味不错,就口味判断应该是窖中偏窖面的风味,还可以加入相当比例的15-25年陈香老酱酒魂勾调提味,具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻,酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。