普洱茶里的梅子韵和酸味的区别？

Question

有的时候喝茶总是能喝出来酸酸的味道，但是他们都说这是梅子韵，说明这个茶年份到了，原料也很好，才能有这么浓郁的梅子韵，所以梅子韵和酸味有何区别呢，酸味是好的因素还是坏的。

Answer 1

所谓梅子韵是老白茶或者大叶种普洱陈茶散发出来的一种香气，酸酸的梅子的香气，是对于嗅觉而言的，但入口的味道不应是酸的。茶叶是碱性的，茶汤酸碱度随着年份的不一样会有区别，一般来说年份越久，茶汤的碱性值会减弱，但不至于能尝出酸味，还是考虑储存情况是否得当。再补充一点，茶叶嘛不管好与坏，适口为珍，即使别人说酸味是好茶的表现，但入你口你就是不喜欢，那就不是适合你的茶，对你而言就是坏的因素，再贵的茶对你也没意义。

Answer 2

1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。2、来自于茶品的陈化，对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干，这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓，在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。5、普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。