真假黑木耳的鉴别方法：看色泽：真木耳，褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，干品呈松散状。假木耳的色泽发白，基本无光泽，内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品易结团。
1、看朵形状：真木耳，一般耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈现团状。
2、手感辨别：真木耳，用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。假木耳，用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉；同一重量，掺假的比未掺假的数量明显减少。
3、试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量大都在11％以下，而假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
4、口味辨别：真木耳，用舌轻舔，没有异味。假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。
5、泡发辨别：真木耳，浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，品尝有独特的香味。假木耳，胀发性很弱，肉质较软。
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