我这里介绍的羊肉火锅的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出羊肉火锅。
下面一起来看看羊肉火锅详细做法:
食材:
后腿羊肉800克，胡萝卜2个，生姜1块，大蒜5瓣，青蒜白2根，盐一勺，自制火锅底料20克，豆瓣酱一勺，蚝油一勺，白糖10克，自制辣椒酱一勺，生抽一勺，老抽一勺，白芷5克，白蔻5克，桂皮一块，香叶2片，干辣椒8个，八角3个，白酒一勺，花椒5克。
制作步骤:
1.首先把羊后腿肉剁成块清洗干净，多洗几遍，洗去里面的血水和残渣。
2.洗好后再用清水浸泡一个小时，这样才能去除羊肉里的血水和腥膻味。
3.这个间隙我们准备配料，洗净的胡萝卜把它切成滚刀块，切好后放入盘中备用。
4.接下来准备一块生姜把它切成姜片，再准备几颗大蒜头把它拍碎之后把姜片、大蒜装入碗中备用。
5.准备两根青蒜白斜刀切成段，切好装入碗中备用。
6.现在羊肉泡好了，里面许多血水，再把它用流动的清水多清洗几遍，洗净以后沥干里面水分。
7.锅里倒入纯净水将清洗干净的羊肉下入锅中。
8.再下入姜片、蒜泥和青蒜白段，用冷水能清除里面血水和腥膻味。
9.开大火将羊肉煮开，用勺子翻动让其受热均匀，煮开后捞起浮沫。
10.浮沫撇捞出后再让它煮2分钟。
11.2分钟后再把羊肉捞起装入盆中。用温水洗去羊肉表面的浮沫，一定要温水冲洗哦，如果冷水冲洗肉质收缩变紧吃起来口感发柴。
12.接下来准备桂皮、香叶和八角还有花椒，白芷、白蔻和适量的干辣椒，下面所有的食材已经准备好了。
13.下一步起锅烧油，转动一下锅甩油润锅，油热后下入姜片爆炒出香味。
14.炒香后再把焯好水的羊肉倒入锅中大火煸炒，炒干水分，炒至羊肉表面微微发黄。
15.再把干辣椒大蒜倒进去煸炒出香味，炒香后把大料一起倒进来，翻炒出大料的香味后把羊肉推一边加一勺豆瓣酱，一勺自制辣椒酱炒出红油。
16.继续翻炒上色，接下来加入一勺食盐入个底味，添加适量蚝油、白糖、生抽提鲜，再倒入适量老抽上色。
17.然后快速翻拌均匀，倒入适量的高度白酒去腥增香。
18.翻炒两三下，再把提前准备好的开水倒进来，接下来放入自制的火锅底料，这时候全程开大火将它烧开，烧开以后倒入高压锅内。
19.盖上锅盖上气压20分钟，全程开中火，时间到20分钟关火让高压锅自然冷却。
20.冷了以后开盖里面羊肉已经压的非常软烂入味了，将它捞出来装入盘中，羊肉全部捞出漏勺捞去汤里残渣不要。
21.另起锅烧油，油热后放入大蒜煸炒出香味。
22.大蒜炒香后把切好的胡萝卜倒进来，翻炒五六七八下，再把羊肉汤倒进来，然后给它调一下味，加入鸡精和胡椒粉调鲜。
23.开大火胡萝卜烧至基本断生，关火起锅倒入电火锅盆内。再把羊肉一起倒进来。
24.最后放入切好的青蒜增加香味，再用一个芹菜叶放在上面装饰一下，简单点缀增加食欲，我们的这道羊肉火锅基本上做好了，羊肉麻辣鲜香，软烂入味，放在电火锅里边煮边吃，非常过瘾。
羊肉火锅的做法
先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的条状后清洗干净 净，再将羊肉冷水下锅焯水处理备用。将红薯粉皮冷水泡发30分钟左右备用。
锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽 炒再加入羊肉改大火煽炒干水分，喷入白酒炒 香，加纯净水（开水最好），调入精盐，放入干整 椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂， 将当归、姜片捡出不要。（注意：羊肉一定要压 烂，可以二次压制，但不要过火）
将泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入 砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不 然粉皮会粘在一起）。
羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡 精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里， 上面点缀稀释的枸杞带火上桌。
【羊肉火锅做法技巧】
原材料以鲜活现杀的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的关键：
一是冷水下锅焯水处 理。二是喷入高度白酒，三是需当归增香去"腥膻 味”（注意当归的用量不宜过多，过多药味太浓）在制作羊肉量不多时一般都可以用压力锅比较 方便快捷，如果量多可以用小火煨烂，时间需1.5 小时左右。但汤汁没有高压锅的浓稠。制作好的羊肉按每分量带汤汁分好打包冷藏可 以保存三天时间，不建议冷冻保存。 注意安全，在喷入白酒时，最好是先关火，再 喷白酒后开火翻炒至酒味挥发。
【羊肉中和去腥技巧】
羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度开水 250克，中和去腥操作步骤：将米醋 50克、花椒10粒、80度开水250克、浸 泡10分钟，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分钟，用清水洗净，羊肉的多少按照比列增减即可。
【羊肉火锅食材】带皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 红薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精盐12克 鸡精 5克 高度白酒 50克 纯净水 2500克 当归 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 干整椒3个
制作正宗的羊肉火锅需要以下材料和步骤：
材料：
羊肉片
羊肉骨头/排骨
火锅底料（可以选择牛油、辣椒油等）
蔬菜（例如白菜、豆皮、豆腐、菌类等）
蘑菇
调料（例如葱姜蒜、花椒粉、盐、酱油等）
步骤： 1.将羊肉片放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。 2.将羊肉骨头/排骨用清水冲洗干净，放入锅中加清水煮开，撇去浮沫后煮40分钟左右。 3.将火锅底料倒入锅中，加入足够的清水，煮开后转小火继续煮5-10分钟。 4.将调料加入锅中，搅拌均匀，让火锅底料更加香醇。 5.将准备好的蔬菜、蘑菇和羊肉片一起放入锅中，煮至熟透即可食用。 6.吃之前，可以沾上自己喜欢的调料，例如蒜泥、辣椒酱等。
注意事项： 1.在烹制过程中要不断去除浮沫，保持锅内清洁。 2.可以根据个人口味选择添加或减少配菜和调料。 3.吃火锅时要注意卫生，尽量避免交叉感染。
正宗的羊肉火锅是中国四川地区的特色美食之一。下面是制作羊肉火锅的基本步骤：
材料：
羊肉片或羊肉块
蔬菜（例如白菜、豆皮、豆腐等）
粉丝或米线
调味料（例如芝麻酱、辣椒油、蒜泥等）
步骤：
准备火锅底料。可以使用现成的火锅底料，也可以自己制作。常用的火锅底料包括鸡汤、牛油、花椒、干辣椒等。
准备羊肉。羊肉可以选择羊肉片或羊肉块，根据个人口味决定。将羊肉切成薄片或小块，备用。
准备蔬菜。蔬菜可以选择白菜、豆皮、豆腐等，也可以根据个人口味选择其他蔬菜。将蔬菜洗净切好备用。
准备粉丝或米线。将粉丝或米线放入水中泡软，备用。
烧热火锅。将火锅加热至沸腾，然后将底料倒入火锅中。
开始煮食。将羊肉片或羊肉块放入火锅中，煮熟后捞出。再将蔬菜和粉丝或米线放入火锅中，等煮熟后取出食用。
调味。将调味料放入小碗中，随时调味。
食用。将煮熟的羊肉片或羊肉块、蔬菜和粉丝或米线沾上调味料后食用即可。
注意事项：
羊肉和蔬菜的煮熟时间不同，需要根据不同食材适当调整。
羊肉可以提前焯水，去除血水，减少肉质的膻味。
火锅底料可以根据个人口味添加，例如豆瓣酱、葱姜蒜等。
火锅过程中需要注意火候，避免食材煮糊或烤焦。
制作方法：
一、（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
二、1，羊肉洗干净放入清火锅，用铲子搅拌均匀
2，加少许料酒，掠去浮沫，煮片刻
3，捞出羊肉，沥干水备用
4，锅中放入辣椒，姜片，葱，生抽炒
5，倒入羊肉块，搅拌均匀
6，淋入白酒，炒出酒香味
7，接着倒入清水，翻炒均匀即可
8，最后滴一点辣椒油和花椒油