我要考中级厨师证 都考什么科目啊 求助^_^

Question

如题所述

Answer 1

　　中级中式烹调师
　　知识要求：
　　1． 具有高中文化程度或同等学历。
　　2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
　　3． 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
　　4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。
　　5． 掌握吊汤的原理和制作要点。
　　6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
　　7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
　　8． 熟悉安全生产方面的知识。
　　9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
　　10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

　　技能要求：
　　1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
　　2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
　　3． 能进行高档原料的涨发。
　　4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
　　5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
　　6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
　　7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
　　8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
　　9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
　　10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。
　　11． 能培训和指导初级中式烹调师。

Answer 2

厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分；理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，技师、高级技师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

Answer 3

考理论和实践，如果担心不过，我们帮忙

Answer 4

中级西式烹调师需要考两项内容：基本理论知识和实操，如果有一定的烹饪基础，烘焙理论知识掌握熟练，可以进行自学，每天做好学习计划，把往届的知识点、难点理解透彻，学会举一反三。如果是烘焙技术较为薄弱，对考取中级西式烹调师没有什么信心的话，可以报名专门的考证班，能进行深入的讲解基础理论知识并且进行实操训练，把往届真题进行训练，在考试的时候调整好心态，从容地去参加考试，在考场会发现很多的题型都是练习过得，那么十有八九考试能通过。

Answer 5

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。